视频 | 鳙鱼：大国渔业系列科普——你家的锅够大吗？来试试能不能装下这鱼头

中国有七种大宗淡水鱼，它们可是中国人餐桌上的主力军。水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼都少不了它们，你吃的蟹棒、鱼豆腐也有它们的身影。

逢年过节，一道“年年有余”可少不了，想做好它，先认识这七种大宗淡水鱼让你事半功倍！

有一种鱼，可以说是大宗淡水鱼中名副其实的“巨头”……也因为鱼头又大又好吃而闻名，用剁椒来烧、拿豆腐来炖都是经典吃法。它就是鳙鱼。

鳙鱼，算是鲢鱼的亲戚，都属于鲤科鲢属，它俩长得很像，都是一个地包天嘴，眼睛在下嘴在上。但如果把鳙鱼和鲢鱼放在一起，你肯定一眼就能看出差别，因为鳙鱼的头特别大，占了三分之一体长，所以它还有个别名叫“胖头鱼”。因为这个大头太过鲜美，有的人还会用低温育苗等方法，把鳙鱼的脑袋养得比例更大。鳙鱼性情温和，远不如鲢鱼能跳，是名副其实的懒鱼。

而鳙鱼的大鱼头，不光肉质鲜美，还很有营养。有研究者测定过鳙鱼头的营养，比起鱼身，鳙鱼头含有更多对人体健康有益的不饱和脂肪酸DHA和EPA，还有不少人体必需的氨基酸。此外由于鳙鱼头脂肪含量较高，清蒸爽滑可口，做汤也很容易就能熬出乳白色的浓汤。鳙鱼不仅鱼头鲜美，鱼身也可以用来制作外形漂亮的鱼丸鱼糕等鱼糜制品。

像非常有名的东北菜，查干湖胖头鱼，其实就是精选放养的鳙鱼，而湘菜中的传统名菜剁椒鱼头，用的也是鳙鱼。当硕大的鱼头端上桌，鱼香四溢，从肉多无刺的“鱼脸”处下筷子，再或啃或吸慢慢拆解鱼头，那可真是齿颊留香。不过鱼头虽好吃，个头真的大，想做整鱼头可别忘了先量一下自家的锅哦。