网红美食从被取缔到重生 胖阿姨锅贴“转正”的启示

【视频】胖阿姨锅贴“转正”的启示

每天早上，祥德路上一间不起眼的锅贴店前，总会大排长龙。锅贴滋滋作响，香味溢满了整条街，哪怕是下雨天，这里人气依然不减。

锅贴店的老板是一位中年妇女，人称胖阿姨。20年前，胖阿姨下岗，因生活拮据，就在弄堂口露天搭了个棚卖锅贴。靠着好手艺，胖阿姨锅贴远近闻名，一度还成为网红美食。不过食客大快朵颐，呛人的油烟，却让邻居们开心不起来。

虹仪居委会主任杨永丽说，生意好用炉子的概率高，烟往上跑，居民意见很大。

于是今年8月，趁着整治“五违四必”，虹口区欧阳城管中队就把胖阿姨的无证小摊给依法取缔了。

眼看城管整治的态度很坚决，继续打游击战也不是办法，胖阿姨便表达了正规经营的愿望。而城管队员们也把这件事放在了心上，平时都会帮胖阿姨留意。不久，就在距离原先摊位300米的地方，找到了一处空闲门面。

新门面的月租是4800元，在这个周边均价6000元的地段，确实是“友情价”。原来，房东也是胖阿姨家锅贴的粉丝。

房东林永真告诉记者，吃胖阿姨锅贴吃了十几年，去年小高（牵线）把门面做锅贴，胖阿姨接触十多年下来，她人随和，厚实，做的锅贴又好吃。

当然，4800元的月租也曾让胖阿姨有所顾虑。不过城管和居委会都鼓励她，先试一个月看看。这一试，就成功了。

虹仪居委会主任杨永丽称，每个月本来就自己800的房租，没有成本的，到这里来，开头也是觉得满高的，也是有顾虑的，没想到这么一来，生意比原来还要好。

原先设摊时，碍于居民投诉，胖阿姨只做6点到9点的早市，挪步300米转正后，店面挂起了金字招牌还可以全天经营，如今，全天营业额能达2000元，比原先赚得还多。环境好了，老食客们自然也追随过来。

因为历史遗留原因，上海确实有许多深藏于街巷的草根美食，但他们也存在居改非、无证无照经营等问题。而有关部门一视同仁执法管理，是法治社会应有之义。

上海政法学院教授汤啸天表示，保护它守法经营而不能保护它违法经营，不能因为味道好，就能够突破餐饮业经营的规则，这些规则必须遵守，如果说这些规则不达标，就得停业就得整顿就得整改，这是没有异议的。

专家指出，在此基础上，如能帮助一些有口碑的小摊转正，一方面可以继续传承城市草根美味，另一方面也能从根本上疏解反复执法、反复回潮的压力。

上海政法学院教授汤啸天还表示，空间上要疏导，比如说搞一些疏导点，比如资本不够，有投资的人他们政府可以帮助沟通信息，再一起谈，有钱的出钱、有力的出力、有技术的出技术，这样合作起来就可以了。

人们呼吁保护草根美食，是出于对地域饮食文化的珍视。然而，尊重法律并统一执行，是法治社会的要义，不能因为草根美食口味好，执法部门就该讲情怀，对其违法经营行为网开一面，否则，就是选择性执法，这对其他守法经营户和被取缔对象而言，都是不公平。总之，尊法守规不该被人们弃之脑后；在依法执法基础上，再根据被执法对象意愿，进行合理疏导，才是保护草根美食的长久解决之道。

（编辑：胡琰琦）