乡村非遗月饼成网红 古法起酥技艺饼皮竟有20层

起源于浦东六灶乡间的“老桥头酥式月饼”，今年正式被评为区级非物质文化遗产。这个在光绪年间流传下来的宫廷古法月饼制作工艺，历经四代传人，起酥技艺做出的月饼饼皮竟有20层之多，即便不是趁热，冷吃也照样能吃出“酥松、香脆”的口感。

在第四代80后传人樊亮亮手中，这款非遗月饼成了网红。不少食客竟然从市区开车一小时，就为了买这款有近150年历史的“老古董”月饼。临近中秋，这间貌不惊人的乡村小店铺，一天竟能卖出七八千只月饼。

“鲜肉的特别好吃,，皮脆、肉鲜，我都吃了两个了。”

市民张小姐说：自己是慕名而来的吃货，一尝果然觉得它的皮比之前吃的鲜肉月饼的皮，层次要丰富许多，口感非常独特。

这款非遗月饼申遗成功，正是缘于它传统的“醒发工艺”。起酥时，要捏20层，制作一只月饼胚需要近4小时，要花传统酥式月饼制作的3倍时间。这样加工出来的月饼，冷热都能保持酥松香脆的口感。

区级非物质文化遗产老桥头月饼第四代传人樊亮亮介绍：月饼制作时，需要“三推 、三擀、 三发酵”的方法来做成，步骤挺麻烦。不过，这个步骤就是传承古法的，可不能轻易用机器替代。  

如今，非遗月饼技艺传承人樊亮亮，除了老牌的“鲜肉”月饼，还开发出了“鲜肉咸蛋黄”、“冰淇淋沙”等多个新品，还把只在乡间叫卖的老桥头月饼搬上了电商网站，让传统点心技艺能够继续发扬光大。

（看看新闻Knews记者：梁蔚浩 编辑：刘清扬）