04′21″

视频 | 金山非遗,像五香豆一样的螺蛳你吃过吗?

SMG摄界

看看新闻Knews记者 刘桂强

2021-04-04 18:42

金山区漕泾镇有这样一句俗话:三只指头撮个田螺——稳拿。这里水网密布、盛产螺蛳。



在许多漕泾人的记忆里,童年放学后和伙伴们提着水桶去河边摸螺蛳是最快乐的时光。其中,漕泾咸螺蛳的技艺更是久负盛名,成为金山区区级非物质文化遗产。


 

“三月螺蛳四月蚌”,在油菜花盛开的季节里,螺蛳也进入了最肥美的时候。漕泾咸螺蛳的传承人徐卫中正一个一个闻着刚捞上岸的螺蛳。咸螺蛳的制作,从选材开始,要求螺蛳个头均匀,不能有臭味。烹调时,徐卫中没有剪掉螺蛳尾巴,而是让其在盐花翻滚的汤头里直接翻滚。



咸螺蛳的制作技艺源于19世纪八十年代,传到徐卫中这里已经是第四代。徐卫中对制作方法也进行了一些改良,而改良灵感则来源于童年时对城隍庙五香豆的记忆。“小时候爸爸妈妈带我去城隍庙,我看到五香豆的时候就想着,我的螺蛳要做成像五香豆一样又好看又好吃。”

 


收干汤汁后,一盘螺蛳被雪白的盐花出锅了。用三根手指撮着螺蛳,用牙签去挑螺肉,旋转而出,然后细细品尝着肉质的鲜弹,吃螺蛳也给春日增添了一份鲜美的仪式感。


关键帧:


清明螺,赛肥鹅。


咸螺蛳,齿留香。


(看看新闻Knews记者:刘桂强 文字:李蔚欣 编辑:白白)

相关推荐 更多精彩内容

暂无列表

APP 内打开
打开看看新闻参与讨论