视频 | 寻味丨活辽参鲜炒 海胆包水饺 老食材新做法

活辽参一碰就化，敢用它炒菜的厨师不多，但在大连菜师傅吴牛手中，这道“樟树港辣椒炒活辽参”是他的招牌。

不同于常见的干参，活辽参受刺激会吐出肠体，正因如此，鲜食更考验手艺。五花肉煸至金黄出油，葱白爆香后加老抽、蚝油调味，高汤一冲，立刻放入切段的活辽参与东北咸菜疙瘩丝。翻炒间，辣椒的香气与海参的鲜味混在一起，勾得人直咽口水。夹起一块，Q弹的参肉在齿间迸出汤汁，樟树港辣椒的微辣刚好中和了海鲜的腥，鲜到舌头都要跳舞！

更绝的是海胆水饺。纯海胆包不住，加猪肉馅才够紧实。元宝形状的水饺冒着热气，咬开一个小角，橙黄的汤汁瞬间在口中炸开，海胆的鲜甜裹着猪肉的油香，鲜而不腻，连汤汁都带着海洋的气息。

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