视频 | 《寻味上海》丨麻花郎青团：600余年的非遗美味

在江南地区，青团通常是将艾草汁拌进面粉里做成，而在奉贤，青团的绿，则是来自一种叫“麻花郎”的野生植物。

“乡间无闲草，用好皆是宝”。麻花郎学名“泥胡菜”，是奉贤庄行地区的特色野菜。它生长在河浜边、田埂旁、梨园里向阳暖和的地方，形似菠菜，但全身毛茸茸，颜色灰绿，叶面发皱，叶边呈锯齿状。折断菜叶，有白色浆液渗出，味甘苦，闻起来清香沁肺。全草可入药，具有清热解毒，消肿散结的功效。

在奉贤庄行，用麻花郎替代艾草制作麻花郎青团，已有600多年历史。麻花郎采摘冲洗后焯水，需要加入生石灰料包，去除麻花郎的苦涩味。清洗后直接拌入面粉，揉成面团，包入馅料，在水蒸气的作用下，一个个青团慢慢变成了色如碧玉的模样，带着清香的田间芬芳，一口下去，甘甜细腻，糯韧绵软。

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