视频 | 寻味上海｜十三香小龙虾里到底有多少种香料？

什么是属于夏天的味道？除了西瓜冷饮，小龙虾自然必不可少，麻辣、蒜蓉、十三香，各种口味层出不穷。夏天的宵夜，就要麻辣鲜香，简单利索，而小龙虾正合适。今天，何卿和美食自媒体博主孙膑相约寻味，寻找不一样的夏日小龙虾。7月8日22:30新闻综合频道《寻味上海》，本期带大家一起寻找隐藏在上海各处的夏日味道。

盱眙小龙虾有“三白”的特点：腮白、肉白、底板白，虾体色红亮，肥硕饱满，富有光泽，虾肉晶莹剔透、呈半透明状，肉质厚实，口感细腻。

麻辣、蒜蓉、冰醉，如今市面上的小龙虾口味繁多，而真正让盱眙小龙虾名声大振的，是当地发明的一种独特口味——十三香。那么如此让人痴迷的十三香里到底有什么呢？最初的十三香小龙虾中，调味只有紫蔻、砂仁、肉蔻等十几种香料草药，随着后续不断改良，调味料增加到四十几种，具体配方是每家小龙虾店的不传之宝。

烧制小龙虾的时候，除了放葱姜盐等基本配料，喷入啤酒，能使得翻炒时高温不下的小龙虾瞬间降温，酒精的蒸发带走龙虾的部分腥味，让小龙虾的口感更清爽。

夏伏三九，寻味一夏，《寻味上海》食在当夏，开启火热寻味之旅！更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月8日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：程赛麒）