视频 | 交大高材生主理的这家高奢切面店有多特别？

在长寿路一家普通菜场里，隐匿着一家名叫“逸禾逸麦”的切面店。在面积不足14m²的狭小空间里，切面店被分隔为工坊和前台两个空间，各种各样的制面设备拥挤而有序地排列着。

与切面店一样气质独特的，是它的老板黄毅。或者应该说，是老板的气质赋予了这家小店特别的味道。站在菜场的小小铺位里，他忙碌地穿梭忙碌着，对制面似乎有着近乎疯狂的热情和专注。如果不是他的讲述，可能谁也不会想到，眼前这位“制面大师“，竟然是一位毕业于上海交通大学船舶动力专业，曾供职于全球50强快消品类外企、掌管着上亿销售额的上海80后。

那么，这位非专业出师的擀面工做出的切面究竟有什么魔力？即使面条卖到十来元一斤，也依然每天供不应求、广受追捧？黄毅告诉我们，切面价格之所以高，还是因为原材料的投入比较奢侈。在调粉的过程中，他所用的小麦粉、有机糯米、有机荞麦粉、海鸭蛋、喜马拉雅岩盐等各类原料，皆来自业内知名品牌供应商，他的面条用魔芋胶代替化学增稠剂，连使用的水都是六级过滤直饮水。他一直坚持用天然勾兑天然，而不是用天然勾兑添加。因此，制作出来的面条卖相好，久煮不烂且Q弹滑爽，细细回味还有股淡淡的麦香在味蕾蔓延。

为什么会决定转行做面？黄毅说，纯粹是因为自己爱吃面。做了近二十年风光无限的职业经理人，如今成为一名默默无闻手艺人，他认为自己的创业密码就是“将自己热爱的事业做到极致”。如今切面店的生意虽然日益繁忙，但他依然会坚持走在自己的节奏里，安安静静、稳扎稳打地做好每一份面。

【关键帧】

始于初心

臻于匠心

一碗好面

最抚凡人心

（看看新闻Knews记者：吴迪 实习编辑：张徐俊）