视频 | 寻味上海丨醉鸡三丝冷面

上海冷面有一个响当当的名号，叫“电风扇冷面”，面要用小阔面，先蒸后煮再用电风扇吹，吃的时候浇上花生酱、酱油和米醋，青椒、茭白、绿豆芽打底三丝的浇头，是老上海吃冷面的标配。但海归高材生董佳尔开的这家店的三丝冷面，却在传统上海冷面的基础上另辟蹊径，动足了脑筋。

在冷面的烹饪手法上，借鉴朝鲜族冷面的做法，为使面条爽滑筋道，将煮熟后的面条放入冷水中冰镇。滚烫的面条和冰水邂逅，骤然降温，面条瞬间收缩，使得它的口感更加筋道有嚼劲。

在三丝的选择上，也是脑洞大开，根据上海人的口味偏好，开发出“醉鸡三丝冷面”，解暑的醉鸡和筋道的面条搭配，倒入麻酱汁，一份凉意十足的冷面就完成了。

（看看新闻Knews记者 康万郡 实习编辑：张梦）