视频 | 逸桂禾：如何煮好一碗阳春面？

阳春面是上海人最熟悉的面之一，但其实煮好一碗阳春面大有讲究。首先，下面要大锅、猛火、宽汤，也就是下面的锅子要大，火要猛，面条一次不能下多，不然面会糊掉，影响口感。

煮面的另一个诀窍是要用“活水”。所谓“活水”，就是流动的水，用流动的水下面，新的水不停地把浮沫冲走，汤一直保持清澈，面条才能清爽有嚼劲。

所谓“过桥”，是指面条和浇头分开盛，这样才能保证面条不会在浇头的覆盖下变软。

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