视频 | 新闻透视：“风口”上的预制菜

过去两年多来，中国人餐桌上最火的一道菜，可能非预制菜莫属。根据数据推测，未来十年内，中国预制菜行业将形成万亿规模市场，并且有望达到3万亿元以上。就在不久之前，培育发展预制菜产业还被写入了中央一号文件。那么，为什么预制菜会受到关注？政策红利将会给预制菜行业的未来发展带来怎样的机遇呢？

这里是叮咚买菜的预制菜研发中心。这里员工的工作日常之一，就是试吃。在经过几十轮的试吃、调整后，一道预制菜才能从测试厨房，走上流水线生产，最终走进超市卖场供消费者选购。

叮咚买菜采销中心研发专家付安永告诉记者：“研发好了以后，到工厂落地再研发，再到每一批生产，我们都要去跟踪。”

疫情三年，消费者对预制菜的接受度有了明显提高。预制菜已经成为生鲜商超销售最旺的产品之一。市民们纷纷表示：“疫情期间买了蛮多预制菜”、“预制菜方便一点，都配好了，直接烹饪就可以”。

2020年杀入预制菜赛道的叮咚买菜，在这三年里，预制菜的销售份额实现了“狂飙”。叮咚买菜预制菜商品负责人欧厚喜称：“此前平台上水产活虾和预制菜小龙虾的销售比例是8:2，到2022年，这个比例完全颠覆了，预制菜占八成，活虾销售占两成”。

生产企业的感受更加明显，位于宝山的盘点科技，是叮咚、盒马的供货商。三年里，企业的产品从原先的一百多个，增加到了300多个，很多原本不会出现在预制菜品里的菜出现了，比如，流水线上正在处理着的当季新品马兰头。

依靠科技手段的运用，食品在流水线加工后依然能确保口味稳定，预制菜类目也就不断拓宽。企查查数据显示，目前我国的预制菜企业已经超过了6.4万家；相关行业资本市场近三年的活跃度也是逐年上升。

“2022年行业成为近5年融资频次最高的一年，超过六成与预制菜相关的商标是2022年及以后注册的，去年底以来，各地政府也是出台了多项的激励扶持和规范措施”，企查查数据研究院院长晏疆说道。

今年2月上海推出了《预制菜生产许可审查方案》，特别增设了“非即食冷藏预制菜”品种明细，给了企业更大的产品开发空间。

上海天信绿色食品有限公司总经理王卫军解释道：“比如酱爆猪肝，里面有蔬菜、猪肝，猪肝属于肉制品、蔬菜又属于农副产品、里面还有料包、需要料包证，这样就需要好几张证组合到一起，企业会增加很多麻烦，有了这张证以后，就等于有了统一‘身份证’”。有了统一身份的预制菜，甚至已经成为不少餐饮企业的原材料。

不仅地方，“培育发展预制菜产业”还被首次写入中央一号文件，让更多人看好行业的发展前景。云南元谋县县委书记，这几天就专程带队到盘点科技考察，寻找上下游合作的商机。双方负责人表示：

云南省元谋县人民政府副县长潘振伟：“或许可以和盘点美食达成一些合作意向，把我们产品附加值提升，研制一些符合云南特色的预制菜产品。”

上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰：“比如我们的荠菜今年应该种多少，我们提前下单，预制菜其实是从田头到桌头，如何做好供应链管理。”

业内人士看来，要让这一潜力巨大的行业继续健康发展，确保全流程的安全和可追溯，是基础所在。“怎么能够继续用更高标准的冷冻冷藏物链，保证从这个产品端就是从生产端到最后的消费端，能保障是安全的，我想这才有预制菜的未来。”

预制菜一头连接着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，是推动一二三产融合发展的重要载体。随着政策利好的释放，预制菜的赛道吸引了众多的企业入局，如何对市场进行规范，防止野蛮生长，恶性竞争，就需要出台统一的国家标准，加强对预制菜的规范和指导，增强行业自律。毕竟预制菜要赢得消费者的青睐，食品安全是不能突破的底线。