视频 | 素食肉名不副实？最新3D打印肉可“以假乱真”

当地时间3月6日（周一），西班牙一家新成立的试点工厂开始用3D打印技术大批量生产素食肉。

这家工厂隶属于巴塞罗那（Barcelona）的食品技术初创企业“Novameat”，生产的是全新一代3D打印素食肉。当日，该公司向媒体展示了一块“牛排”，成品看上去与新鲜牛肉无异，但却是全素制品。

由于目前市场上的人造肉主要是汉堡肉饼、肉条和肉块，生产纹理逼真、口感丰富的人造肉成为了Novameat进军市场的一大利器。

“很难做到的是下一代技术，也就是生产整块的肉，”该公司首席执行官朱塞佩·西昂蒂（Giuseppe Scionti）对记者介绍道，“这在某种程度上是极难达成的，不仅对希望将这种产品投放市场的行业参与者来说是如此，对期待品尝牛排、鸡胸肉或猪里脊肉替代品的消费者来说也是如此。”

Novameat已经创建了一台严密保密的机器来完成这项工作，生产过程并不允许拍摄。但据西昂蒂介绍，这些3D打印机能够挤压出微细的纤维，从微观结构上来模拟真实物品的质地。他表示，公司现阶段的挑战是扩大生产，以商业规模供应人造肉产品。

“我们最初是从一个3D打印机开始的，但我们没有创建一台巨大的打印机，而是开发出一种使用相同基础工艺的技术，即通过微挤压创建这些微纤维，但同时又能生产许多公斤的产品，”西昂蒂介绍道。

截至目前，Novameat的产品只在巴塞罗那的几家餐厅以“隐形模式”供应。Clubhaus就是其中之一，菜单上的韩国“牛肉”玉米卷、“鸡肉”包子用的就是新一代3D打印人造肉。

餐馆工作人员表示说，有一些顾客认为“鸡肉”包子是用真鸡肉做的；而在镜头里，后厨铁板上的烤素肉、以及卷进玉米饼里的成品可以说与真牛肉是难分伯仲。

“过去六个月，我们在这里推出了Novameat，开始看到素食食客对口感、味道类似于肉类的产品有很多需求，”Clubhaus的老板乔尔·贝文（Joel Bevin）说道，“而Novameat是市场上唯一一种具有许多其他人造肉所没有的那种质地元素的产品。”

在过去五年里，随着Beyond meat和Impossible Foods等公司成为行业宠儿，植物性肉类行业蓬勃发展，吸引了硅谷风险投资家数亿美元的投资，并得到了好莱坞名人的支持。

但最近，由于有报道称人造肉销量下滑，以及媒体文章质疑“吃假肉”是否只是一种爆款潮流，该行业一度陷入了动荡。

“我同意这个领域存在炒作，如此多的品牌推出了同样的产品，但却以无法维持的折扣价出售，”西昂蒂评价道，“所以现在的情况是，这个行业正在进行清洗，只有好公司才能继续存在。”