视频 | 寻味丨鱼版“腌笃鲜”：鲫鱼不妨这么做

两位松江名厨以春季河鲜为媒，演绎两道鲫鱼佳肴，展现松江美食的养生智慧与乡土情怀。

李聪大厨带来了松江特色春味鲫鱼塞肉，松江水网密布，鲫鱼是松江最家常的时令河鲜之一，春季的鲫鱼因为要准备产卵，身体内储存了大量的脂肪，所以比较肥美。而在松江，万物皆可“藏肉”，比如田螺塞肉、青椒塞肉、鲫鱼塞肉等等。河鲜的蛋白与家畜的蛋白互相在浓油赤酱间交融，鲜上加鲜。

闵华大厨带来的鱼版腌笃鲜，源自他童年的水乡记忆。小时候，他和玩伴经常下河摸鱼、挖笋、捕虾，回家后大人将这些食材与家中过年剩下的咸肉一起炖煮，便成了一道美味的菜肴。如今，闵华大厨将这道菜进行了改良，用春季的肥嫩鲫鱼替代了传统的五花肉。咸肉的咸香、春笋的脆嫩、河虾的鲜甜、蚕豆瓣的软糯，与奶白的鱼汤相互融合，形成了一种独特的复合鲜味。

跟着美味去旅行，更多美食美景，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。