视频 | 寻访扬州"年之味"

年逾七旬，淮扬菜泰斗薛泉生已经退休"封刀"，极少掌勺。但一到过年，他又忍不住惦记起饭店的菜品，尤其年夜饭是一年的重中之重。

对于这一餐，薛泉生依然要与徒弟一起精心筹划，烹制一桌与众不同的淮扬年夜饭。

灌汤狮子头，是薛泉生和爱徒陈华二人研发的新菜，颠覆了传统狮子头做法，不用猪肉，而是用鮰鱼肉。

将细嫩的鮰鱼肉切细丁，搅打上劲，再包入特制皮汤，皮汤用甲鱼，母鸡，海参熬制，其奥妙在于将汤汁裹在肉中而不渗漏。

民以食为天，年夜饭更是一年里最重要的一餐，一桌团圆，让这餐饭多了幸福的味道。对于厨师来说，年夜饭是极具仪式感的一餐，他们在这一天尽情施展自己的才华，将美味与吉祥融合一起。

（看看新闻Knews记者 蔡亮 张俊）