餐厅堂吃生意求自救 搭建自营外卖系统节省成本

目前，随着渐渐复工，有些饭店已经开门，但是依旧有不少饭店只能做外卖业务，可以适当弥补企业的部分营收，尽量满足人工、租金成本。但是，由于目前第三方外卖平台存在一定的抽成，这无形中也给企业造成了一定的压力。因此，已经有不少餐饮企业，选择请餐饮云系统公司，开发自营外卖系统，在节省企业成本的同时，也为今后的业务进行引流。  

张女士是耶里夏丽餐厅的运营负责人。随着疫情的到来，旗下的门店堂吃大多还未开放。但为了养活员工，他们只得调整业务，主要经营起了餐饮外卖、蔬菜、羊肉等特产。

“耶里夏丽”营运负责人张红梅：“员工在企业很多人，我们要采用自救的方法，保证门店经营有正常资金流和现金流，确保员工收入得到很好保障。”

尽管有外卖的支撑，但这些收入也只能勉强支付员工工资。房租依旧需要公司来负担。然而，光就外卖而言，一般第三方外卖平台，每单都得向餐厅抽成，尽管相对大型连锁餐厅，抽成比小饭店低，但这比费用，在这段艰难的时期，也很重要。

“耶里夏丽”营运负责人张红梅：“我们现在所有经营的数据来自于外卖，占到90%多左右。基本上目前按照这个方式经营，可以确保员工收入不会有问题，房租上面我们要承担一点。”

于是，越来越多的餐厅想到了将自有会员，引流到自营的外卖平台。并在云计算餐饮软件系统公司的支持下，在微信公众号、小程序上，自建外卖平台。如这家餐厅，直接将100多万会员，引流到自家官微外卖，尽量节省了企业的支出。

 “耶里夏丽”营运负责人张红梅：“我们希望通过自营外卖，本身企业品牌有自有会员量，所以我们想通过自营外卖来操作，来帮助我们企业在这过程中渡过难关，因为做平台业务最终赚的钱基本上是毛利很低，没办法赚钱。”

采访现场，正好有食客通过餐厅公众号点餐，后台立刻收到客单信息，制作后通过自己员工给附近配送，距离稍远使用第三方配送公司。负责搭建平台的云计算餐饮软件公司“二维火”透漏，他们在全国有50多万家合作餐厅，而在上海也有3万家合作餐厅，以往餐厅一般专注于取号机、点菜、收银、会员等后台系统的搭建，而此次疫情时期，越来越多的大型连锁餐厅开始询问搭建自营外卖系统。


 "二维火"城市经理陈晓欢：“因为本身他们有会员量，大概在几十万左右，完全像自媒体平台，另外第三方扣点比较高，是节省成本，在合理照顾用户体验方向上来讲，既可以省成本，而且用户体验比较好。”

看看新闻Knews记者还从云计算餐饮软件公司“二维火”方面了解到，上海餐饮商户98%会选择第三方外卖平台，但一般会被收取百分之十几到二十几的佣金。但选择搭建自营外卖平台却没有这方面困扰，目前与“二维火”合作的数万家本地餐饮店中，已有15%左右选择引入自营外卖，包括有耶丽夏利、桂满陇、塔哈尔、嗨锅、欢囍花生、新发现等知名连锁品牌，而且该数字还在不断递增。

 "二维火"城市经理陈晓欢：“很多小品牌没有意识建立自己会员体系，反而大品牌在长期积累过程中，拥有大的会员群体，在疫情期间，他可以做从线下向线上去转。”

（看看新闻Knews记者：吴浩亮 编辑：刘喻斯）