视频 | 寻味上海│铁锅炖大鹅：冬日里的幸福

 “下雪了，请你吃铁锅炖大鹅。”这样的盛情，是东北人的豪爽性格，更是东北人的吃鹅经验。东北流传着一句话，落雪杀大鹅。等到第一场雪后，鹅身上的细小绒毛就容易处理了，好拔毛。而且为了储存够过冬的能量，大鹅会多吃变肥，变肥了，也就更好吃了。

做铁锅炖大鹅，首先要选择老鹅，鹅的脑门越大，鹅越老，肉越紧，油越香，越耐炖。把洗净的大鹅冷水下锅煮沸变白，捞出甩干，爆炒炒出香味，然后加水漫过大鹅，盖上盖子，耐心等候四十分钟，等汤汁已经粘稠，就可以起锅了。铁锅炖的主食是和炖菜一锅做的，所谓“上贴饼子下炖菜”，最常搭配的主食就是玉米面饼子，玉米面面团贴在锅边，菜熟了，饼子也好了。除此之外，花卷、包子、酸菜玉米饼子也都是和饼子一样的做法，贴在锅边一锅出。

在冬日的暖屋中，围锅而做，吃一只大鹅，与好友小酌几杯，就是最好的时光。

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