视频 | 寻味上海丨不见米粒的石斛米粥烩花胶

这道菜中的石斛用的是霍山石斛。霍山石斛产于安徽霍山，生长于崇山峻岭之峭壁上，秉山川之天然灵气，滋生出名贵之瑞草，具有很好的滋补作用。

第一步把白莲坡的贡米用小火熬成米粥，里面的米粒全部过滤掉，只要它的米油。第二步把霍山石斛的鲜条打成汁，这个石斛浓稠度非常高。第三步用黑毛猪的猪骨熬制浓汤。然后把米油、石斛汁和高汤融合在一起，熬成石斛米粥，这样熬出来的粥非常清香可口。

放葱姜加料酒，熬煮20分钟，撩起葱姜，将泡发好的花胶放入，煮5分钟后捞起。山药、绣球菌、芦笋切粒，放入石斛米粥之中，充分吸收石斛米粥，使之更有味。煨好之后装入盘中。花胶放在上面，浇上石斛米粥即可。

霍山铁皮石斛是为山珍，两头深海黄鱼肚的花胶是为海味，配上以安徽白莲坡贡米与高汤熬制的米粥。待烧烩完成，花胶质感软滑，入口醇厚鲜美之中自有翠山清新气息，一海一山，达到山海相映的意境。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：尹翼星）