视频 | 寻味上海丨樱桃肉娇艳欲滴的秘密是什么？

4月22日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，沪上名厨徐铭恩和SMG主持人雷小雪带您探寻春季酱汁肉。

苏州的“两块肉”，一块是酱汁肉，还有一块跟酱汁肉像是双胞胎，叫做樱桃肉。或许你熟悉它的名字，那么你知道它的做法吗？

樱桃肉口感丰腴肥脆，味型层次丰富，原料却十分易得：上方肉，红曲米，南乳汁，小葱、蒜瓣、八角、香叶、桂皮，崇明老白酒，都是随处可见的食材。但是当它们撞在一起，就发生了不可思议的美味反应。

乍一看，樱桃肉好像和家常的红烧肉做法没什么区别，其实你不知道，樱桃肉酥烂肥美的秘诀是一套组合拳：崇明老白酒，自带绵甜滋味，渗入肉中使得肉质糯烂；加入冰糖调味，倒入南乳汁增香。这样做出的樱桃肉就有了美味的灵魂。

那么它娇艳的樱桃红又是怎么做到的呢？不用任何人工色素，而是用红曲米天然的颜色。红曲米上色后的樱桃肉进入了调味阶段，食盐调味，蚝油增鲜，酱油增色，接下来要做的就是静静等待，让时间为食材注入美味的灵魂。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道4月22日晚22:30《寻味上海》，带您探寻多样樱桃肉。

（看看新闻Knews记者：康万郡  实习编辑：骆惠）