@上海人

老底子的传统点心

老虎脚爪

大家还记得伐？

此前

小坊曾报道过

老静安的升阳小笼馆

还有售卖老虎脚爪

当时还有坊友说

“一旦手艺失传了

美味只能留存在记忆中”

让不少老食客遗憾的是

这家陪伴了我们整整65年的

弄堂口小店

如今即将和我们告别

随着旧区改造的加快

升阳小笼馆所在的“新华里”

已经悬挂起征收的宣传横幅

这家老字号也即将进入倒计时...

魔都最后一家“弄堂厨房”

”

石门一路上的升阳小笼馆

是隶属于新镇江的

国营老字号饮食店

这家老字号

还有“独门特色”

“弄堂厨房”

这家从1958年至今

藏在弄堂里的小馆

依然跟以往一样

在“弄堂厨房”做好的食物

通过一个小窗户

传递给了等候堂食的顾客

上世纪七八十年代

不少上海人都有这样的

日常生活小片段

骑着三八大杠出门，和去老虎灶打开水的姆妈打个招呼，路过弄堂小馆，被煮面、下馄饨、蒸小笼馒头的白雾弥漫所吸引，然后简单吃一顿…

在弄堂口，耳边似乎传来80年代满街的自行车铃声，混合着熟悉的吴侬软语。而在如今旧街区不断更新的魔都，像这样老上海常见的弄堂厨房，也只剩这么一家，成了屈指可数的城市往日记忆。

70岁收银的姜师傅表示

这个弄堂灶台

是上海滩仅有的

姜师傅：

我们的灶台在开放弄堂，居民全是串通的，人来人往的，这种上海滩没有的，只有我们这家。

魔都的市井味

这家开了65年的老字号

还留有着国营老店的影子

弄堂边的灶台、

窄小的店堂、卖票木制帐台

习惯着8小时工作制

从早上7点开门

营业到下午2点半关门

更难得的是

这里还有着和店铺

岁数相仿的老师傅们

或许上海的市井风味

在他们手中才格外出彩

在饮食行业干了45年的何师傅

在弄堂口

那张有点斑驳的灶台前

煮面、下馄饨、蒸小笼馒头

一阵白雾弥漫开来

忙里忙外的何师傅

汗水已湿透了他的背影

何师傅：

当初店里的环境就是棚棚、摊摊，就像马路上摆摊头。现在做小笼、面、馄饨，顺便带一点老虎脚爪、黄桥烧饼、蟹壳黄。

和这个灶台年龄相仿的何师傅

如今不得不将

再次做出人生的选择

何师傅：

不做了，岁数这么大，退休了。

食客念念不忘弄堂老馆

这样的饮食店，

在老上海的眼里，

就是当作自己的家庭食堂，

早上来吃一碗辣酱面、辣肉面，

是一件“色色一一”的早饭。

一位家住附近的60岁上海老爷叔，从高中起一直在升阳小笼馆吃点心。

尽管周围开了不少饮食店，但他依然对升阳小笼馆的味道念念不忘，已经习惯了“上海老师傅”做的口味。

市民：从小在这里吃的，吃到现在。味道不要太好，面下得不烂，菜正好合上海人本帮菜的味道。

既然叫小笼馆

做起小笼来自然有一套

头皮薄而韧

汤汁丰盈不腻肉馅紧实

这一口是恰到好处的清鲜

市民：特色就是小笼呀，有汤汁，还有小笼皮子薄，不破掉的。

何师傅：好吃呀！小笼本帮，不是很甜的，不像无锡小笼很甜的，我们不甜的。

弄堂

是上海最具特色的民居形式

也是老上海独一无二的象征

而弄堂口的小店

更是无数老上海人的回忆

你记忆中的老上海味道

停留在那道菜？

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记者｜李德翔

编辑｜小门耳