视频 | 喝咖啡=致癌?真相来了!专家:不能脱离剂量谈毒性

近日，福建省消委会联合福州市消委会公布的一项比较试验结果一石激起千层浪。福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡经检测，均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺，含量从11.1微克/千克至30.4微克/千克不等。抽检样品涉及瑞幸、星巴克等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类。

这项比较试验结果一经公布，经过部分媒体转载，逐渐出现“咖啡致癌”的说法。这很快引来许多“靠咖啡续命”人士的焦虑，担心以往对咖啡的依赖会影响甚至损害自己的身体健康。随后，星巴克、瑞幸等在内的多家企业都表示，所有咖啡及饮品符合国家相关标准。

实际上，根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6～16微克/千克·天（1微克是1克的百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺2.6微克×60=156微克就达到致癌量。依据煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13微克/千克进行换算，一个60公斤的成年人需要每天喝12公斤的咖啡才可能会致癌。离开剂量说毒性都是耍流氓，说致癌性也是一样。

“丙烯酰胺的发现实际上最早是在薯片里面” 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光表示，咖啡豆在烘焙过程中都会产生丙烯酰胺，油煎油炸的一些食物里都会有。“但问题是现在发现丙烯酰胺的量非常小，实际上目前连它的靶器官都不清楚，不知道这个丙烯酰胺在哪一个器官有致癌的作用。日常生活中烘焙的煎炸的都会或多或少的有致癌物，比如说油条油煎饼都会有， 但是含量很少微乎其微。”

（编辑：周杰）