视频 | 记者调查：自主明示“现炒”还是“预制”，“透明菜单”有店家尝试吗？

饭店菜单上的菜品，哪些是热炒现做的，哪些是中央厨房统一配送过来加热的，作为消费者，你知道吗？目前，部分餐饮企业正在积极进行自主明示，通过菜单、点餐小程序标注等方式，亮明每道菜的“出品历程”。来看记者走访。

记者跟随金山区市场监管局执法人员，来到这家牛肉面馆。这家店的烧烤是现烤的，热炒浇头由炒菜机器人在店内完成，面条的牛肉汤底，则由中央厨房统一配送。

连锁面店 店长 张久岗：汤的话我们中央厨房加工好以后我们依照比例还原，这样出品，顾客问的话我们肯定会如实回答，（菜单）上面是没有标明的。

而在这家连锁餐饮捞面店，店长表示，只要扫一下桌上点餐二维码，就能看到部分菜品已经明示了加工方法。比如这碗草本软骨面，里面有肉有蔬菜等配菜。店家标注了是“现煮鲜做”，但也标注了“猪软骨央厨出品”。像酸辣肥牛面，就整碗全部在店内现做。

和府捞面金山万达店 店长 王天安：大概89%是在门店进行一个现做，是中央厨房配送的还是门店现做的，都是有标示的。

随着预制菜的普及，相关标准、定义、消费者知情权等，引发多轮讨论。今年我国发布了《推广餐饮环节自主明示的公告》。公告鼓励餐饮企业自主明示菜品加工制作方式；使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品的，明示内容应当 真实准确。对此，我们来听听顾客的看法。

顾客：这样更透明，我可以选择吃预制的，也可以选择现炒的，对消费者权益保护 我觉得更好一些。

顾客：标明了最起码透明，大家看得见，吃得也放心。

接下来，金山将倡议辖区餐饮企业，积极响应“自主明示”，让“菜单”透明得有底气。

金山区市场监督管理局山阳市场监督管理所 一级行政执法员 汪徐君：市场监管部门一直倡导辖区餐饮商户推进食材公开，流程透明，把后厨加工过程摆在阳光下，打破了后厨信息壁垒，既方便我们监管部门日常巡查，也让消费者吃得安心 吃得明白。

许多消费者表示，不想在不知情的状态下吃到预制菜，但预制菜具体以什么样的标准公示、是否有必要强制公示，也是个问题。有评论员认为，目前这样“自主明示”的形式，对于商家和顾客整体上都更有利，对使用预制菜较少的商家而言，更能展现竞争优势，通过“正向”而非负面的标识吸引客流。

刘远举 上海金融与法律研究院研究员：舆论当中的呼吁和真实需求它是有差异的。（消费行为）基于一定的预算，当商家明示（高价现炒）之后，顾客未必真的会愿意去。应该更多地去鼓励商家主动展现自己没有预制菜，或者说自己的预制菜很少，而不是反过来（统一强制公布）。对于那些更少地采用了预制菜的商家，他们可能就会主动地去公布，也就是说对于正向（优势）的标识，是有利于推广这种主动明示加工方式的。