视频 | 昂刺鱼菜饭，据说是上海最后一家

浦东新场古镇，古称“石笋里”。这座有着千年历史的古镇，不仅留存着白墙黛瓦的古朴和雕梁画栋的厚重，更弥漫着千年沉淀的诗意和枕水人家的烟火气息。不过吸引很多人慕名而来新场的，除了这里的如画风景外，还有一家特别的土灶菜饭——俚舍昂刺鱼菜饭。

古色古香门头装修，和古镇内鳞次栉比的明清古建筑完美地融为一体。踏进这家店的门槛，目之所及，有水榭，有池鱼，有茶寮，还有角落里砌的一间老式厨房。厨房内那眼沧桑的土灶，便让人有一种穿越回童年的错觉。这里不仅是上海唯一一家做昂刺鱼菜饭的饭店，更有着从老祖宗辈传承下来的非遗手艺。

老上海管菜饭叫“咸酸饭”，由于上海方言里“咸酸”是有滋味的意思。所以菜饭，其实是“有滋味的饭”。昂刺鱼菜饭的烹饪之法则有些与众不同：新鲜捕捞的昂刺鱼，开肚洗净并倒入盐、胡椒等调味料腌一整晚。腌制好的昂刺鱼不与菜饭直接混合，而是悬至锅盖上方，待土灶的熊熊大火焖至饭熟鱼香。待菜香弥漫、鱼香四溢的时候，再掀开锅盖用筷子将已经熟透的鱼肉扫进菜饭当中，剩下的鱼骨和鱼刺依然挂于锅盖上方，鲜嫩的鱼肉与可口的菜饭可以尽情地大快朵颐，不用担心鱼刺在喉。

昂刺鱼菜饭上桌时，会再配上一块稻草扎肉、一碗咸菜汤和一块锅巴，被称作“四件套”。扎肉油而不腻、鱼肉嫩而不腥、锅巴脆而不硬，搭配上清新的蔬菜点缀和土灶饭都有的醇香，一口下去，便是原汁原味的童年味道。常有爷叔阿姨三五成群相约来吃，吃完总是意犹未尽地感慨：“他家的菜饭香！别家吃不到这种锅气！”

关键帧：

枕水人家

地道滋味

一茶一饭

皆生欢喜