米其林真的有那么灵吗？是餐厅的“财源滚滚”还是食客的“失望而归”？

【视频】首版上海米其林指南发布，米其林指南国际总监米高•艾利斯先生和米其林（中国）投资有限公司总裁方诺德接受采访

时间先回到今年四月份，沪上部分餐厅的大厨就早有耳闻：“米其林评审员可能已经来了。”这些自然是通过一些餐厅同行辗转获得的消息。虽然没人知道评审员具体是谁，但业界听到的消息是——他们已经在试菜了。

这意味着什么？对餐厅来说，这可是得打起精神来干活的时候。

1900年做轮胎的米其林先生出了本册子，介绍旅馆、餐厅、汽车维修等，顺便给轮胎做做广告，这个册子主要是给司机和旅客看的，第一期出了35000本。

此后呢，每年出一本，没想到这个红宝书影响越来越大，没过多少年就发行到了全欧洲，也几乎收录了欧美最顶级的餐厅饭店，不但被全球的美食爱好者奉为宝典，更成为大厨们毕生的追求，也极大的影响着一个餐厅的经营业绩，多一颗星少一颗星会带来百万美元营业额的增长或下降。有人将之称为“米其林之吻”，但还有另一个说法，叫做“米其林的诅咒”。在许多大厨看来，米其林是荣誉也是“紧箍咒”，餐厅侍应总要用大量形容词详解一道复杂菜肴的原料和工序……甚至为了维持米其林钟爱的高端餐饮水准，很多餐厅都是赔本经营。来到上海的大厨们甚至庆幸这里没有米其林。确实如此，《米其林指南》 2007 年进入日本， 2008 年进入香港澳门……然后直到2016年的春天。

米其林品牌与对外关系总监、集团执行副总裁、集团执行委员会成员董可兰（Ms. Claire Dorland-Clauzel）女士（右一）、上海首家米其林三星餐厅唐阁谭总厨和米其林指南国际总监米高•艾利斯（Mr. Michael Ellis）先生（左一）合影

2016年5 月 17 日，米其林中国公布《米其林指南》进上海的新闻。

一个月之后，6月16日，看看新闻Knews记者询问米其林中国公司，能否偷偷跟拍他们的评定过程？答案当然是否定的，但是他们愿意与媒体做一个对话来回应有关公平以及水土不服的问题。

米其林的评审员向来以神秘著称，在各大美食电影中，神秘的评审员总是乔装称普通顾客的样子，对餐厅的各项细节指标进行严格打分。一家米其林餐厅的评级是由N个美食密探和一年12次的造访以及总部的评审敲定的。对于此前外界担心的，以欧洲味蕾和西餐文化为评选基准的米其林美食体系是否会与上海美食水土不服，米其林指南国际总监米高•艾利斯透露，这些美食评审员普遍来自酒店餐饮行业，很多人都有从事烹饪工作的经验，他们来自各个国家和地区，此次《上海指南》的评审员主要来自中国，很多是上海本地人，除此之外，还有来自日本、欧洲和美国等地的美食评审员，为的就是确保评选的平衡与公正。

米其林品牌与对外关系总监、集团执行副总裁、集团执行委员会成员董可兰（Ms. Claire Dorland-Clauzel）女士、米其林指南国际总监米高•艾利斯（Mr. Michael Ellis）先生与获誉餐厅厨师及代表亲切合影

有趣的是就在首版上海米其林指南的发布会前两日。9月19日，由中国知名美食家群体联合评审的“BEST100中国餐厅榜”正式颁布。这是由著名美食家沈宏非等人联合发起，由某些知名的美食新媒体平台联名发布了一个中国中餐厅排行榜单，它被称为最顶尖的有温度有态度的中餐厅排行榜单。

在宣传稿中，看看新闻Knews的记者看到这样的一段描述“正是用中国最挑剔的舌头评判出一份符合这个时代的，顶级中国味道的美味清单。”

其实对于世界各地层出不穷的美食榜单，说法也很多，“圈内人的游戏”“上榜的餐厅是出钱买的”“榜单里的餐厅如此可疑”“美食榜单太具有商业性”等等。但说实话，餐饮这事，跟个人口味有很大的关系，米其林的评价再怎么权威也是别人的评价，是否符合你自己的口味，还要自己亲自去尝。

（编辑：阴怀德）