视频 | 寻味上海丨红烧刀鱼：鲜甜肥美好拌饭

因为清蒸最能突显刀鱼的鲜香，所以清蒸刀鱼一直是刀鱼的“王道”做法，但如今，红烧刀鱼也开始受到越来越多人的喜爱，那红烧刀鱼到底有何魅力让食客“甘心买单”呢？

烧红锅加入南通特有的黑毛猪肥標猪油，放入处理好的刀鱼，煎香后利用锅里的热油淋香，倒入料酒去腥，加入纯净水，生抽，老抽，鸡精，盐，调味增色。放入姜片，葱段，加盖烧6至8分钟，去掉姜片，葱段，起锅装盘再撒上葱花即可。

红烧刀鱼相比清蒸刀鱼，不是单一的鲜味了，更多了鲜甜味。两者还有一个最大的区别就是，红烧刀鱼的汤汁可以去拌饭。汤汁里面已经有了刀鱼的鲜味，然后加上刀鱼本身的油脂，和猪油混在一起，拌出来的饭，色泽是非常的晶莹剔透，说明它的油脂包裹性非常好，这是蛋白质和碳水的结合，最好的体现方式了。

春食刀鱼曾是江南民俗，那时江刀乃寻常之物，到后来江刀身价倍增，一刀万金，江刀难觅，如今长江禁捕十年，等禁渔结束，必定会让让江刀重新成为普通人家品尝春季时令江鲜的最好选择。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：倪君仪）