视频 | 《寻味上海》丨鮰鱼烧面筋：一口爆汁，两口欢愉

鮰鱼乃长江三鲜之一，兼具鲥鱼之味、河豚之鲜。它虽属无鳞鱼类，但同其它无鳞鱼相比，鮰鱼胆固醇含量极低，与牛肉含量不相上下，很适宜秋季滋补。鮰鱼的鱼皮有弹性而且胶质多，红烧为最佳，这次分享的是一道鮰鱼烧面筋，一口爆汁，两口欢愉。

与一般的鮰鱼烧面筋做法不同的是，这次要把苦草叶的碎末拌进肉馅里，再将肉馅塞进面筋中，与鮰鱼一同烧制。苦草是崇明田间地头常见的野生植物，旧时农家都把它在初秋收割储存起来，家中有产妇时或烧苦草茶，或烧蛋，有滋补身体的功效。

经长时间焖烧，含有苦草肉馅的面筋，吸满鱼肉的汤汁，同时苦草淡淡的清香也渗透至鱼肉内，嫩滑的鱼肉、弹牙的面筋包裹着紧实的肉馅，味道咸中带甜，腴嫩鲜香。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。