视频 | 南翔小笼 百年传承的美味秘诀

南翔小笼是上海的老字号，有百多年的传承，到今天依然是上海点心界的一张名片。

清晨，南翔古镇的古猗园餐厅，南翔小笼馒头制作技艺第六代传承人李建钢还和老顾客打着招呼，询问他们的意见。南翔小笼的起源，可追溯至1871年。那时南翔有集市，各个摊点卖的都是大肉馒头，没啥大的差别。而经营南翔日华轩糕团店的店长黄明贤则想出了革新的计策：馒头肉馅量不变，面皮以大改小，做到皮薄如纸、馅大汁多。而蒸这种精巧小肉馒头用的是竹笼，小笼馒头的名字不胫而走。

历经百年的南翔小笼有一套近乎严苛的行业标准：一张面皮重8克，馅料26克；冷水发面，肉馅肥瘦比控制在三比七；一只小笼18个褶，每一只小笼用秤称重，用尺测大小，几乎一模一样。

正是匠人的坚守和细节的把控，才让南翔小笼征服了一代又一代食客的味蕾，成为上海这座城市味觉图谱中，不可或缺的一抹亮色。