视频 | 三虾：不可或缺的江南夏味

“三虾”，指的是虾籽、虾脑和虾仁。小小一碟三虾，却集合了整只虾的鲜美。在江南，三虾是七月份自然赐予的美味。7月7日22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻夏日江南之味。

俗话说“小暑小暑，河虾欢腾”。六七月的江南，几场雷雨，肥了河塘里的小河虾，它们是江南人最惦念的夏日滋味。江南人家四季有虾，但相比个大紧实的海虾，河虾反而更得人心。几乎从春天一开始，上海人的餐桌上便少不了油爆河虾、酱油虾这样的菜肴了。而一年中品质最优的河虾是梅雨前后的带籽虾，此时河虾虾身因为需要产卵而日渐肥腴，而且价格亲民，鲜美正当时。

剥三虾并不简单，需要把一粒小小的河虾分解成三种食材。首先是虾籽。挑出来的籽滤出来擦干，用小火慢慢炒干，就是香喷喷的虾籽。接下来是虾仁。但凡是取河虾仁，必定要用”挤“的手法，否则剥出来的河虾一是不完整，二则效率低下。剔虾脑是取“三虾”的最后一步，虾头焯水，再用牙签慢慢挑出虾脑，一碗“三虾”佳肴的主材这才算备齐。这是擅于将凡物臻化出不凡美味的江南人，对于食材独有的珍视和浪漫。

将嫩豆腐切成约两厘米见方的小块，沸水中汆一下，将剥下的虾皮过油后，冲入清水炖煮出汤，放入虾仁和嫩豆腐，炖煮到原汤沸腾后，放入虾脑、精盐、白糖，出锅前用水淀粉勾薄芡，撒入炒好的虾籽即可。三虾味美，无需很多调味就已经香飘满屋。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月7日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）