我在上海，为你烧一桌年夜饭

今天是大年三十，千家万户团圆的时候。但今年这个农历春节，注定很特殊。各行各业都有很多人，放弃了回家，放弃了团圆，选择坚守岗位，就地过年。

今年，各大饭店推出的年夜饭套餐，成了热销的香饽饽。餐饮业的从业人员，在今年这个特殊之年，是如何操持好市民们饭桌上的团圆饭呢？

上海老牌酒店新镇江，年夜饭必备的熟食、半成品，销量火爆。在新镇江酒家工作了5年的夏正玉，头一回碰到这样的场面。外卖部忙不过来，她帮着搭把手，前台、外卖两头跑。每年春节，都是夏正玉最忙的时候，她已经8年没有回江苏盐城老家。和她一样，酒店的后厨，留守的师傅们，也正忙得热火朝天。

这是大厨曹乐园做的第2358个糯米八宝鸭。虾仁、香菇、火腿丁、笋丁...8、9种食材揉在一起，再塞进鸭肚子。曹乐园觉得，这道菜，本身就透着年味儿。入行近20年，不能回四川宜宾老家过年，已经成了一种习惯。虽然不能亲手给家人做顿年夜饭，但能为更多家庭做团圆饭，曹乐园感觉很充实。今年大年夜，店里要提前准备出300份年夜饭半成品，相当于300桌家宴，曹乐园和兄弟们，铆足了劲。

凌晨，从经理、总厨，到领班、传菜员，酒店的三十多名员工，都化身为打包员。为了保证食材新鲜，半成品只能提前一晚做好。

从配菜、辅料葱姜蒜，到冷盘、热菜再到汤，做出一套半成品，花的功夫绝不亚于烧出一桌菜。那也就意味着，后续一系列工作，只能等到入夜后。不同类型的套餐，流水线一字排开。流水线旁，一个个留沪过年的异乡人，都在为大家的团圆饭开心的忙碌着。

相距10多公里的复旦大学食堂，也是一番热闹景象。

为了这顿年夜饭，厨师长杜方奎丝毫不敢怠慢，从菜品的定制、食材的选购再到菜肴的烹饪，每个环节，他都亲力亲为。44岁的杜方奎，来自安徽金寨县，在复旦掌勺的27年里，他很少回老家过年。今天，杜方奎要亲自上阵，制作一道江浙菜"鸿运当头东坡肉"。

吃到了"妈妈牌"东坡肉，95后研究生徐襟赞不绝口，他迫不及待地想与远在江苏泰州的家人视频分享。

去年过年，程舒在贵州支教，没有回家团聚。今年因为疫情，她将买好回家的车票又退了，选择留校与老师同学集体过节。

鸿运当头东坡肉、招财进宝椒盐虾、大吉大利咕咾肉，这些菜名都有好兆头，也藏着大厨们的祝福。尽管不能与家人团聚，但这顿年夜饭，却让同学们觉得暖暖的。

也祝愿所有人，无论身处何方，年夜饭，都能吃好！

美食的味道，也是家的味道，妈妈的味道。此心安处是吾乡，在这里我们也祝愿所有人新年快乐！

（记者：施政）