视频 | 未来人人是贝爷？昆虫原料或将成为食品行业爆款

随着地球不断增长的人口给全球粮食生产带来更多压力，昆虫正在成为一种可行的食物来源。当地时间7月15日（周四），专家表示，昆虫富含蛋白质，且饲养过程比猪牛等牲畜更环保、可持续。

蒂齐亚娜·迪·科斯坦佐（Tiziana Di Costanzo）是一名食用昆虫企业家，她在英国伦敦（London, UK）西区的家中开设了蟋蟀和面包虫烹饪课程，还和丈夫在后院的棚子里养了一些。她的初创公司Horizon Insects是欧洲可食用昆虫产业的一部分，这一新兴产业有数十家以昆虫为基础的初创公司，主要生产研发各类昆虫食品，如“蟋蟀薯片”、“昆虫汉堡”和“甲虫啤酒”。

在采访中，迪·科斯坦佐在家中演示披萨面团的制作，原料包括面粉、酵母、盐、橄榄油和一种不寻常的东西——磨成粉的蟋蟀。她对记者形容道，蟋蟀粉会让披萨饼带有独特的“肉香”，吃起来非常美味。同时，昆虫成分也让披萨变得更加健康，既增加了蛋白质比例，还含有宏量营养素和欧米茄酸。

至于面包虫粉，迪·科斯坦佐则认为它更适合于甜点、烘培和面食。“如果把它脱水后磨成粉末，你就可以把它放到蛋糕面糊里，面包虫有一种坚果味，口感温和。你还可以用它做面包、意大利面和墨西哥玉米饼，”她介绍道。

目前，全世界130个国家的20亿人经常吃昆虫。印度的研究公司Meticulous Research的数据显示，全球食用昆虫市场将从2019年的不足10亿美元，增长到2030年的80亿美元。投资银行巴克莱（Barclays）也援引该数据，并表示全球食用昆虫市场即将迎来繁荣。

专家表示，相比于饲养猪牛，饲养昆虫仅需要其十分之一的土地面积。同时，昆虫排放的温室气体、氨远低于畜牧业，所需的水也比牛猪所消耗的少得多。位于布鲁塞尔（Brussels）的欧盟（European Union）总部也在支持以昆虫为基础的蛋白质研究，作为更广泛的可持续食物战略的一部分。

据报道，欧盟已在2017年批准将昆虫蛋白作为养鱼饲料，并将于今年晚些时候批准其用于家禽和猪。2018年，美国食品药品监督管理局（FDA）批准将昆虫蛋白用于鸡饲料。

近年来的监管改革，也为欧洲公司直接向人推广昆虫食品提供了便利。今年早些时候，在法国（France）昆虫农场Micronutris递交申请后，欧盟首次批准了黄粉虫幼虫（俗称面包虫）供人食用。本月，荷兰（Netherlands）昆虫养殖公司Protix的一份申请也得到了回复——监管机构对食用蚱蜢发表了积极意见，意味着批准在即。

“在接下来的几年里，我们将看到昆虫食物应用的爆炸式增长，”Protix首席执行官基斯·阿尔茨（Kees Aarts）说，“我们看到了一个非常光明的未来，不仅在动物营养领域，而且在人类营养领域，因为人类总会去寻求促进健康且美味的产品。”

阿尔茨介绍，除了在资源和排放方面可持续之外，饲养可食用昆虫还能实现“变废为宝”。有一种特殊昆虫幼虫能够处理厨余垃圾和食品加工副产品，而这些富含蛋白质和健康油脂的幼虫最终将成为健康、安全且卫生的食材。这种虫子名为黑水虻。

Protix公司在先进的垂直农场里饲养黑水虻的幼虫，然后将它们转化成蛋白质粉和油，用于加工鱼饲料和宠物食品。该公司还推出了一系列以昆虫为基础的零食和配料，如“肉桂面包虫”、“蟋蟀蛋白炸丸子”等。

然而，尽管这些欧洲初创公司都在努力让昆虫变成诱人的食物，这些产品可能不会很快出现在主流餐厅、自家餐桌上。专家表示，一个主要原因是西方国家民众普遍认为虫子“恶心”，而这种厌恶虫子的文化习俗可能很难改变。

但在不久的将来，人们很快会间接地吃上更多的虫子，因为目前对可食用昆虫行业而言，最有希望的市场是动物饲料加工。此外，初创公司主要认为昆虫原料有风靡食品界的潜力，而不是风干调味的一整个虫子。

“我认为未来趋势是用昆虫原料制作的食物，而不是昆虫本身，” 迪·科斯坦佐说，“我不认为干吃大虫子将会成为潮流。”

（编辑：金礼玮）