视频 | 暂停营业、转让设备，这个冬天淄博烧烤凉了吗？

岁末年初，各大网络平台公布了“2023十大年度热词盘点”。无一例外，“淄博烧烤”均位列其中。

2023年3月，淄博烧烤火爆出圈。五一期间，淄博位列高铁热门目的地榜单，旅游订单同比增长超2000%，住宿预订量较2019年上涨800%。

然而，暑期过后，淄博人流量开始下降，某网络平台甚至出现了上百条淄博烧烤店铺转让的消息。

淄博烧烤真的凉了吗？2023年12月，看看新闻Knews记者重返淄博，一探究竟。

12月底，淄博气温降至零下。记者再次来到淄博最热门的烧烤打卡地——浅海广场。这个位于张店区的下沉式美食广场，聚集了多家烧烤店。2023年4月，记者在这里见证了淄博烧烤的狂热。

周六晚间，狭长的广场上，偶尔有个别行人走过。没有了喧嚣的人群，在这里说话也无需提高嗓门。原本户外的露天烧烤位上，都搭起了帐篷。

不过，走进广场上此前最热门的一家烧烤店，记者看到的却依旧是熟悉的景象。虽不见大排长龙，但室内、帐篷里都座无虚席。

有大学生组团连夜坐火车“特种兵式”旅游，只为吃顿烧烤。也有人因为去年四月人太多没有排上队，特意错峰赶来弥补遗憾。

显然，淄博烧烤这个2023年的“舌尖顶流”，依然让全国各地吃货们慕名而来。即便寒潮降雪，也无法阻挡。

再一次见到杨老板，记者终于听到他原本的音色。他的嗓子不再嘶哑，也不需要拿着扩音器维持就餐秩序了。前台空闲的时候，他甚至还能回到后厨亲自烤一会儿串儿。

2023年国庆假期过后，淄博的游客数量开始下降，淄博烧烤也逐渐“退烧”。 不过，已经把口碑做起来的杨老板，今年淡季的生意却一点也不淡。“最顶峰时期，室内外同时能坐满400桌。最多的时候，一个晚上可以翻台三次。”

如今，杨老板每天能接待二三百桌的客人，虽赶不上旺季高峰，但比起往年的淡季还是翻了一番。

烧烤降温，对杨老板来说，这个“凉”不是寒冬萧瑟，而是酷热之后的凉爽。

淄博烧烤最火热的那段时间，杨老板的店里每天挤满了蹭流量的、直播带货的、看热闹的人，真正的食客并不多。如今的人流量，终于在他的接待能力范围之内。服务水平、菜品质量、卫生条件，终于可以好好优化一下了。

当然，杨老板的店毕竟是淄博烧烤圈的“顶流”。同一个美食广场上，另外几家烧烤店的老板却在感受着“冰火两重天”。

广场上，有不少烧烤店都在门外立起了优惠套餐的牌子。看到有行人路过，有些烧烤店的店员还会主动上前揽客。哪怕是周末的晚上，几乎每一家店里都只有零星几桌客人。

高银是一家烧烤店的店长。为了节省成本，他现在兼职收银，还要负责进后厨烤串。在门外揽客的店员，原本是专门负责烧炭的师傅，这家烧烤店最高峰时期有员工近40位；如今，每个岗位留一人就足够了。

从最高峰的每日400多桌，骤跌至个位数，高银内心是有落差的。但是，连续火爆近半年，这也超出了他原本的预期。

“人不可能一年四季都吃烧烤，往年冬天情况也是这样。”高银笑着告诉看看新闻Knews记者。作为一名经验丰富的烧烤店管理者，高银对淡季的情况抱有一颗平常心。夏天吃烧烤，冬天吃火锅，本就是淄博当地餐饮业的规律。

2023年3月至2023年7月，淄博市新注册的烧烤相关企业超700家，是往年同期的两倍。其中，仅4月注册的企业就有近400家。但是，不少在夏季趁“热”入局的商家，没能熬过这个冬天。

王亮经商多年，在淄博朋友多、人脉广，他早年就想要涉足餐饮业。2023年5月底，眼看淄博烧烤火遍全国，他果断出手盘下了一家店面。

那时，淄博烧烤火爆，一店难求。王亮四处托关系，盘下了一个烧烤美食广场上的一间店面。这个所谓的烧烤美食广场，也是在一片荒废的空地上临时改建的。当时，包括王亮在内，共有近10家烧烤店入驻。

从决定开店到正式营业，整个过程不到一个月。6月正式营业后，王亮的小院儿每天都能坐满。

接着，9月份，王亮又把旁边的店面盘了下来，营业面积扩大了一倍。

11月，随着热度降低，来淄博的游客数量也不如盛夏，烧烤城里的店家陆续歇业，有一两家继续经营的也改为了火锅店。原本打算跟风改营火锅的王亮经过一番计算之后，还是决定暂时闭店。

淄博“出圈”之后，烧烤师傅的工资由每月六千元左右涨至过万，服务员的时薪也从14元涨到24元。行业火爆带来的成本攀升，加上淡季客源无法保障，不少新店都面临着同样的困局。

和烧烤店老板们同样经历大起大落的，还有烧烤产业链上的从业者们。

2023年4月初，我们第一次见到淄博小饼老板杨峰时，他正被来自全国各地的买饼电话“轰炸”。

杨峰接连将车间扩容了三次，小饼生产线昼夜不停。仅仅一个月的时间，他就瘦了20斤。体重锐减换来的是盆满钵满的收入。

随着淡季的来临，杨峰的工厂日订单量从最高峰的六万包下跌到仅剩两千包。上午7点半开工，不到两小时，订单任务就全部完成。5月新开的生产线也已停工数月，上面落满了灰尘。

杨峰还算幸运，在淄博烧烤最红火的几个月加班加点生产，收回了追加投入的成本。而不少盲目入局者则被迫出局，损失惨重。

淄博烧烤“降温”后，杨峰反而松了一口气。可以说，他是最希望市场回归理性的那一个人。

对于新的一年，不少烧烤从业者保持乐观。尽管小店暂时歇业，但回看2023年，王亮还是很有成就感的。他想把烧烤作为事业，长久地经营下去。“这是我今年用心做的一件事情，肯定会越来越好的。”

接住流量，保证口碑，做大蛋糕，持续变现，淄博在不断的尝试中总结经验。从“网红”回归常态，回归理性，期待从“网红”成为“长红”，这就是“顶流”淄博不平凡的2023年。

（看看新闻Knews记者：楚华 张凯 编审：陈瑞霖 邢维）