视频 | “塌房”的茉酸奶 管不住的加盟店

昨天，茉酸奶多个门店“换标签续命”“店长闻过确认水果馊了才肯扔”的话题登上热搜、引发热议。

有记者在北京应聘茉酸奶加盟店发现，冷柜里一袋已经过期40多天的青稞被加进多杯奶昔中出售，直到用光。相关店员面对质疑还表示，喝了这样的饮料“顶多拉肚子”。

而按照茉酸奶门店内张贴的原料效期表，每种原料的储存方式和使用效期都有明确规定，过期必须立即报废。但在记者卧底的门店中，原料效期规定形同虚设。为应对检查，店长和店员上行下效，更换效期标签，或根本不贴效期标签，为过期原料“续命”。

此外，记者还发现，现切水果也不遵从“打烊即报废”规定、隔夜仍然继续使用。有店员甚至表示，榴莲本来就臭，消费者闻不出来，早上店长闻过了，她说没事就没事。要是按照当天用不完就丢弃的标准处理，“成本太高了，咱店丢不起”。

此外，在其中一家加盟店，克扣原料成了一种被传授的“技巧”，提前制备饮品放入冷柜待用则成了一种共识。

昨天傍晚，茉酸奶就“使用过期原料”致歉，针对涉事加盟门店，总部已经安排即刻闭店，并将与其永久解除合约。同时，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再次进行全面细致的检查。

目前，海淀区市场监管局执法人员已对茉酸奶伊藤洋华堂店涉嫌存在的相关违法行为立案调查，要求这家门店停业整顿，同时，全面排查辖区内的茉酸奶门店。

这些年，茉酸奶算是茶饮行业发展最迅猛的品牌之一。快速扩张，也伴生了不少加盟商。这家成立十年的酸奶企业，全国门店数已突破1600家，年销量超过2100万杯。资料显示，加盟茉酸奶，以开办30平方米的标准店为例，前期预算在27万元左右，每家加盟店毛利率能达到60%左右，回本周期在6到10个月。而普通茶饮店的回本周期通常需要一年半以上。

快速扩张的茉酸奶并不是第一次陷入舆论风波。今年3月，上海市消保委就曾点名茉酸奶，质疑其配料成分。“黑猫投诉”上关于茉酸奶的投诉也有200多条，其中不乏喝完拉肚子、杯中有异物等品控问题。随着茶饮企业竞争日渐白热化，食品安全问题已经屡见不鲜，而在道歉声明中总能看到“加盟店”的字样。例如，书亦烧仙草一家加盟店被曝更改食材标签，沪上阿姨两家加盟店违规操作，使用过期原料等。

我国《食品安全法》规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品原料、食品添加剂，由食品安全监督管理部门予以处罚，情节严重的，吊销许可证。

数据显示，全国范围内，茉酸奶的直营门店目前只剩下两家。加盟客服表示，品牌对加盟商并没有特殊要求，只需要年龄在18到45岁，可以亲自管理店铺即可。

一般来说，加盟经营的模式可以提高效率和专业化、标准化水准。但客观来说，加盟模式也存在弊端，比如总部“重规模、轻管理”的情况很常见。从加盟店的角度来说，交了加盟费，就要争取更多利润，因此容易在利益驱使下，放松食品安全的标准。

茶饮企业快速扩张、加盟店林立，品控、质量怎样才能跟上？茉酸奶暴露出的食品安全问题又敲响了哪些警钟？中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“茉酸奶事件”值得其他企业引以为戒，不能以利润为核心导向，让食品安全流于形式。而品牌商在甄选加盟商的时候，也不能以资金实力为唯一要求，而要以食品安全意识为重。无论加盟店还是直营店，对店长KPI的考核权重，应该把食品安全放在第一位。所有企业都应该守住食品安全的底线，守住食品安全的“红线”。