视频 | 上海生煎馒头“没小时候好吃了”？多家老店实探

提到上海特色小吃，生煎馒头是绕不过去的“顶流”，前有萝春阁、大壶春，后有东泰祥、丰裕，说是“神仙打架”也不为过。然而，生煎味道参差不齐，“没有小时候好吃”的评论时有所闻。是“老字号”制作手艺青黄不接? 还是菜场小店“拉垮”整体水平？记者为此到多家老店探访。

中午，东泰祥重庆北路店门口已经排起了队。13元一两的“特色生煎”点的人最多。东泰祥生煎为传统的半发酵酱汤型生煎，在挑剔的上海食客眼里，口碑不错。

位于四川中路的大壶春午市人声鼎沸，它的生煎肉馅颜色偏深，汤汁总体充沛。老顾客说，虽然老师傅们接连退休，但总体味道还是没有大变化。

除了“江湖大派”外，这几年涌现的民间小铺也丰富着上海的生煎小吃文化。但是，确实如网友所说，有的老字号服务和产品质量存在明显退步，生意连续走下坡路。同一家老字号，不同的店生煎质量也有差别。

美食评论家沈嘉禄表示，现在的人觉得尝不出以前生煎的好味道，有多重原因，饮食场景的转变是一大因素。其次，现在生活水平高、食物选择多也间接加深了小时候的味道“滤镜”。