视频 | 《寻味上海》丨古法酿造酱油如何“酿”？

酱油分为现代工艺酿造和古法酿造两种，按照古法酿造酱油，讲究“春制曲、伏晒酱、秋抽油”，从选豆、发酵到酿出酱油至少要三至六个月的时间。豆子的发酵时间越长，酱油中的风味物质越多，口感也越丰富。

上海老牌酱油品牌“培丽”酱油的生产地基，就位于南通市，这里仍保留着最原始的古法工艺和晾晒技艺。好的古法酿造酱油，每一滴都要经历筛选、浸泡、蒸闷、摊凉、和面、制曲、发酵、静置、灭菌等十余个环节，经过180天的发酵，才能得到脂香浓厚、外观丝滑、口感鲜美的全天然无添加酱油。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。