视频 | 《寻味上海》丨嘉定“国宝”梅山猪的美味大赏

作为上海“四大名猪”之一的嘉定梅山猪，到底能做出哪些美味料理？一起来看看梅山猪的美味大赏！

翡翠蹄髈丨嘉定梅山猪的猪蹄皮厚、胶质感丰富。炖好的蹄髈加入青菜和土豆泥的点缀，解腻增香。

沥江烩猪杂丨嘉定梅山猪饲养周期较长，且为原粮饲养，内脏营养含量较高，口感更佳。炖煮时，猪杂要注意下锅顺序，先放猪心、猪肠再放入腰花、猪血，加入腌制的野苋菜梗去腥增香。

酸辣猪皮汤丨嘉定梅山猪最出名的就是它的猪皮厚，与蹄髈相比，猪皮的蛋白质含量更高，口感偏软弹。加入香茅、南姜和柠檬叶煮的梅山猪皮汤，口味更加清爽。

猪扒时蔬夹丨一块金黄酥脆的炸猪扒，淋上辣酱油，这滋味是许多上海人舌尖上挥之不去的情愫。嘉定梅山猪经长时间的饲养，风味物质得以在肌肉间沉淀渗透，猪扒形成大理石花纹。片开猪扒，高温油炸沥干后夹入时蔬，最后淋上由蜂蜜、茄汁和辣酱油制成的猪扒酱，肉感和清爽双双达成。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。