视频 | 《寻味上海》丨酒灼寄居蟹

有一种被人称作“虾怪”的海鲜，你知道吗？对于生活在海边的人来说，它就是沿海滩涂上不经意爬过的小生物。尤其是以前那些年代，它在海边很多都没人捡，像虾又像蟹，还驮着一个大大的海螺壳，它的学名叫做寄居蟹。现在正是寄居蟹最大、最肥、最鲜的季节，那外表如此奇特的“虾怪”，现在能演绎出怎样的美味呢？

这道菜的关键在于酒浸与酒灼。因为寄居蟹是寒性较大的食材，可以搭配黄酒和辛香料等调味品，去除它的寒性，提高它的鲜味。最后将浸泡后的寄居蟹吸干水分，用火枪炙烤出香，让黄酒的滋味彻底附着在寄居蟹上。它的味道不同于虾和蟹，有一种独特的鲜甜香嫩，在黄酒的加持下，大鳌的肉质非常鲜美，比蟹肉还要甜嫩。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。