夏至已至，冷面是夏天最受欢迎的食物之一，各地都有具备自身地域特色的冷面，网上也出现了许多新式的冷面做法，如凉拌方便面和清热的苦瓜面食等，今天我们来主要介绍一下上海冷面。

在上海一般冷面只有夏天有，6月下旬起，上海的老字号小吃店里总会有一个冷面专柜，里面会开足冷气保持低温，用玻璃全封闭，从外面可以清楚看到冷面、浇头以及调料。

上海冷面用的是加了蛋的宽面，呈淡黄色，更有弹性。面宽似韭叶且薄，制作方法也很特别：一般会将面隔水上竹笼蒸20分钟后，再将热面条加入精油用电风扇吹冷。上海冷面的精华在于浇头，银芽三丝和辣酱是最常见的。

上海冷面一般会配一例清汤，而更地道的老上海吃法其实是搭配红豆刨冰，吃过的人都会举起大拇指说一句：“赞啊。”

（编辑：马婷）