视频 | 《寻味》丨“两菜并一菜”的目鱼大烤红烧肉

在上海人的味觉记忆里，一口浓油赤酱的红烧肉，就能串起别样年味，每家对于这道红烧肉都有自己独到的做法，那海鲜版红烧肉你吃过吗？

目鱼大烤红烧肉，比单纯的红烧肉多了份海的味道。目鱼大烤跟红烧肉一样，都体现了上海本帮菜“浓油赤酱”的特色。不同的是前者是冷盘，后者是热菜，本期《寻味上海》的美食嘉宾猫猫将两菜并一菜，冷菜也能热吃。

虽说是“大烤”，但烹饪方法实则是“㸆”，就是用小火煨煮让食材入味，这种方式适用于各种肉类。比起鱿鱼和章鱼，目鱼的肉久煮后，口感依然能保持软嫩弹牙。搭配肥瘦相间的五花肉和微酸微硬的车厘子，整道菜除了酱油的酱香咸鲜外，还有目鱼的鲜香，猪肉的脂香和车厘子的果香，入口甜而不粘，肥而不腻。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。