视频 | 寻味上海|红烧螺米狮子头——螺蛳新口味

红烧狮子头大家都吃过，“红烧螺米狮子头”，您尝过吗？出身厨师世家的吴文现在是东湖宾馆的总厨，在多变的顾客喜好和市场潮流中，他抓住了不变的记忆和善变的味蕾，新创了红烧螺米狮子头。

首先是狮子头的制作就极为讲究，狮子头和肉圆是有区别的，肉圆就是用绞肉机绞出来的肉末，而狮子头是用刀去切肉，把上等五花肉切成粒，讲究“细切粗斩”，切完了以后，一定要用刀去给它斩一下，这样才会更有韧性、更有口感。

然后是给狮子头升级：将处理好的肉放入葱姜盐糖、蚝油、生抽等调味，搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌上浆，然后倒入春笋和螺米。螺米、笋和肉，河里的“鲜”味、世间的“春”味、地上的“烟火”味，荤与素的搭配、无脂肪的螺米和油脂丰富的五花肉的搭配，一口下去，味蕾尽是幸福。

螺蛳壳里的道场，更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六22点30分《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡）