"明厨亮灶"是噱头?上海今年动真格:将与监管对接

上周五，看看新闻关注上海的"明厨亮灶"工程。看看新闻Knews记者在走访中发现，一些餐厅后厨的摄像头变成摆设，"明厨亮灶"似乎仅仅是个噱头。今天，市市场监管局回应表示，目前，上海正在试点"明厨亮灶"与监管信息、食材追溯、废弃油脂、举报投诉等信息实时对接，今年力争实现中型以上的餐饮服务提供者"明厨亮灶"全覆盖、学校食堂"明厨亮灶"全覆盖。

节目播出后，饿了么平台的技术人员正在抓紧对后台进行维护。此前，因为技术迭代更新、网络不稳定等问题，导致部分区域的商户的后厨直播无法展示。

饿了么合规部项目负责人陈亚东告诉看看新闻Knews记者：“上传到饿了么APP的时候，有一个网络上传的问题，这时如果网络中间出现状况，就会导致饿了么APP上的展示不完整。目前我们内部也在做技术改进中，希望尽快达到之前好的效果。”

值得注意的是，饿了么上线"阳光厨房"一年以来，至今仅有1000家商户实现远程查看。而另外一家网络订餐平台 美团点评，在上海地区更是零覆盖。平台方面表示，"明厨亮灶"工程并非强制性，在推广过程中，部分商户难以接受，此外与第三方系统的对接、维护也存在一定难度。

美团点评华东政府事务副总监王岳向记者透露：“实际上是各个区里寻找的公司都不一样，它的技术标准都不一样，它采取的直播的技术标准方面都不一样，这样在接入的时候，不同的技术标准要采取不同的接入方式，要单独进行技术开发，希望能够有一个更加标准化的方式来推进这个项目。”

对此，市市场监管局回应称，将从顶层设计重视"明厨亮灶"工程。今年，上海将大力推进放心餐厅、放心食堂建设，餐饮单位参与创建放心餐厅、放心食堂，必须实现"明厨亮灶"。最新发布的《放心餐厅、放心食堂团体标准》规定 可以通过矮墙、玻璃门窗以及视频直播3种方式实现"明厨亮灶"，并对具体部位予以了明示。

上海市食品安全工作联合会会长顾振华告诉看看新闻Knews记者：“团体标准规定的摄像头的位置，主要是和食品安全相关的一些比较重要的地方，比如我们的餐厅、生食食品的加工、熟食品的加工过程，还有一个很重要就是餐饮区的清洗消毒，这些环节是跟食品安全密切相关的。我们希望在营业阶段的时候，能够真实反应出后厨加工的情况，这种方式更好能够更好地发挥社会监督。”

此外，市场监管部门正在试点"明厨亮灶"与监管信息、食材追溯、废弃油脂、举报投诉等信息实时对接。监管部门在日常检查巡查中，将把视频厨房作为一个监管内容，在日常运营中，让这套系统发挥该有的监管作用。

市市场监管局食品经营安全监管处处长忻元庆表示：“我们也是从鼓励角度，如果单位装有视频监控，平时运维也是正常的，我们作为信用监管相对抽查的比例稍微低一点；反之没有装透明厨房、视频监控，抽检比例要比较高。”

目前，上海共有中型及以上饭店1.4万家左右，其中实施"明厨亮灶"的餐饮单位达到1万多家，覆盖率约为71%。 “（今年）我们中型以上的餐厅，还有学校食堂、养老机构，这些都要达到100%的要求。”忻元庆表示。

下一步，市场监管部门也将联合第三方公司，探讨行业统一标准，并推动行业采用"互联网+"提升科技含量，力争实现从后台远程监控设备，更好地做好设备维护，让“明厨亮灶”真正发挥好作用。

（看看新闻Knews记者：张英 编辑：范燕菲）