视频 | 寻味上海｜红烧羊肉如何选材？本帮大厨指点迷津

2月18日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本帮大厨徐铭恩和SMG新闻主播周瑜带您探寻羊肉鲜而不膻的秘密。

徐铭恩说，红烧羊肉最好买前蹄，它的肉质比较精，而且得是活肉。买羊肉一定要带皮，要带骨，手感摸上去它的皮是粘手的，刚刚宰杀完的羊，羊肉的油脂和汗腺刚刚往外排，你摸上去，它会粘手，如果这个羊是宰杀的时间比较长了，你摸上去它的皮是光滑的，就不够新鲜了。

徐铭恩说：羊肉是红肉里面特别难烹饪，脂肪含量又是最少的一种食材。药补效用是最大的。做得不好，好的食材就毁了，选择新鲜的食材是料理美味的第一步，所以挑选羊肉一定要有一双火眼金睛。

更多海派美味，尽在上海电视台新闻综合频道2月18日晚22:30《寻味上海》，带您品尝鲜而不膻的羊味。

（看看新闻Knews记者：康万郡）