视频 | 寻味上海|夏日清补：冬瓜炖火鸭

板鸭、酱鸭、八宝鸭，芋艿老鸭汤，还有焦黄皮脆的烤鸭......上海人对于鸭子的吃法，可以说是巧手匠心，创意无穷。鸭吃的食物多为水生物，比如小鱼小虾、螺蛳蚬子、水草浮萍等，故而鸭肉性味甘、微寒，有滋补、养胃等作用。大病初愈，喝一碗鸡汤可能立竿见影，但有些病人就不能吃鸡，只能用不是“发物”的鸭来温补。因此，鸭子的诸多好处，造就了上海人吃鸭的习惯，尤其是烤鸭，广茂香、燕云楼更是上海人喜爱的美味。今天，徐大厨就准备用经典的脆皮烤鸭，做一道不一样的鸭菜——冬瓜炖火鸭。

当烤鸭中的水汽慢慢蒸发，鸭皮微皱，鸭油逐渐渗出时，冲入热水，水与鸭肉碰撞的瞬间，鸭肉中的蛋白质与水交融，汤色慢慢转白，鲜香四溢。冬瓜是夏日常见的时令蔬菜，性寒味甘，可以清热生津，对于避暑除烦有着良好的功效。徐大厨将冬瓜与烤鸭一同炖煮，是夏日难得的清凉夏味。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）