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新年蒸菜“食”尚，就要蒸蒸日上

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看看新闻Knews综合

2016-02-12 10:12

春节期间，饭局不断，鱼肉荤腥，顿顿大餐，亲朋好友相约，美食美酒相伴，偶尔也来把口味换换。蒸菜，中国家庭烹调的一种经典形式，相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，菜肴含水量高，滋润、软糯，口感上佳。今日，贝太为大家送上几道好吃的蒸菜做法，祝大家在新的一年生活红红火火，事业蒸蒸日上。

新年蒸菜“食”尚，就要蒸蒸日上

蒸菜历史悠久，数量众多，蒸的技法也是多种多样，粉蒸、扣蒸、包蒸、清蒸、酿蒸······不一而同，各具特色。还等什么，选择一款喜欢的尽情享用吧！

芥兰金针蒸肥牛

秋天多吃一些肉类可以让人精神充沛，特别是牛肉可以帮你补气、补神，可以作为节日大菜，准备时间不多，却能满足不同人的口味和要求，营养丰富。在菜肴的蒸制过程中，肥牛的油脂充分混合到蔬菜当中，让菜肴既有肉香同时也有菜香。对于那些特别喜欢吃菜汤的人来说，这道蒸菜的汤汁也是相当诱人的。

食材

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肥牛肉片150g / 芥兰50g / 金针菇50g

大蒜2瓣 / 小红辣椒2只 / 料酒10ml

生抽10ml / 香油10ml / 辣椒油5ml / 盐3g

做法

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1. 洗净所有蔬菜，芥兰斜切成片；金针菇切去根部；大蒜切成细碎；小红辣椒斜切成圈儿，备用。

2. 取一支盘子放入肥牛肉片、芥兰片、金针菇、大蒜碎和料酒混合略拌，放入微波炉器皿高火蒸15分钟，取出。

3. 将蒸肥牛时释出的汤汁盛出，调入生抽、芝麻香油、辣椒油和盐搅拌均匀，再放入微波炉中高火1 分钟，取出。

4. 最后，将制好的酱汁均匀的浇在肥牛肉上，撒上小红辣椒圈儿即可。

金银蒜蒸丝瓜

金银蒜就是将炸过的蒜蓉和没炸过的蒜蓉混合，一般用来制作蒸菜，比如丝瓜、茄子、扇贝、鱼头、龙虾等，用来拌面也不错。金银蒜保留并放大了蒜的香气，减弱了蒜的辛辣味道，让菜肴的口感更丰富。

食材

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丝瓜 400g / 蒜 10瓣 / 美人椒 1根

鸡精 3g / 盐 5g / 油 30ml

食材

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1.丝瓜刮去外皮洗净后，切成1cm宽的条。

2.蒜剁碎成蒜蓉。取一半的蒜蓉用纱布包好用水冲洗一下沥干水分，这样炸出来的金蒜不会有苦味。美人椒去掉籽和蒂，切成末。

3. 炒锅内倒入油（20ml），小火烧到5成热时把冲洗过的蒜蓉放入锅中，翻炒至蒜蓉成金黄色后捞出。

4. 与剩下的一半生蒜蓉混合成金银蒜，再加上盐、鸡精调味。

5.把切好的丝瓜码入盘中，撒上金银蒜，放进蒸锅，大火隔水蒸6分钟。

6.蒸丝瓜的同时，把剩下的油倒入炒锅，烧热后放入红椒末，翻炒出香味，待丝瓜蒸好后淋上就大功告成了。

豆豉蒸鲶鱼

与众多清淡少油的蒸菜不同，浓厚的豉香与浓郁的气息从始至终游走于蒸笼中，在最后一刻，随盖子的掀开倾囊而出。

食材

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鲶鱼约500g / 香芹 1根 / 永川豆豉 20g

姜 10g / 盐 5g / 蒜 3瓣

酱油 30ml / 香芹 1根

绍酒 30ml / 油 15ml

做法

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1. 小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

2. 朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

3. 在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

4. 将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

5. 最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

沔阳三蒸

沔阳三蒸：是最具代表性的湖北蒸菜，荤素搭配，营养均衡。三笼需要蒸的时间不同，应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。

食材

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五花肉 200g / 草鱼 200g / 南瓜 200g

大米100g / 姜 5g / 香葱 1根

八角 2g / 桂皮 2g / 干辣椒 2g

花椒 3g / 香叶 3片 / 料酒 15ml

生抽15ml / 白胡椒 5g / 盐 5g

做法

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1.将五花肉切稍厚的片，草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下；南瓜切块备用。

2.将大米放入炒锅中，放入花椒、八角、干辣椒、桂皮，香叶，以小火慢炒至米变成金黄色，并飘出炒米的香味。

3.待米晾凉后，倒进磨碎机里，磨成有颗粒状的米粉即可。

4.磨好的米粉淋一些水把米粉打湿，将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉，并分别码入小蒸笼里，上锅蒸。

5. 先在锅内放入五花肉，肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜，因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。

蒸菜一锅出

这种蒸菜少油、省时、营养均衡。

食材

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鱿鱼 150g / 芒果贝150g / 西兰花 100g

南瓜 1根 / 彩椒 2根 / 紫洋葱 10g

鱼露5g / 生抽10ml / 酱油膏5ml / 油15ml

做法

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1.将鱿鱼和蔬菜洗净，鱿鱼切成圈，鱿鱼须切成段；南瓜切成厚片、彩椒切成圈；洋葱切成宽条。

2.锅底倒入少许油，铺上一层洋葱，洋葱上面铺上一层彩椒、彩椒上面铺上南瓜片，南瓜上面铺上鱿鱼和芒果贝，西兰花放在芒果贝和鱿鱼的空隙中。

3.倒入鱼露、生抽、酱油膏，盖上盖子，大火开始蒸。

4.大火开锅后转成中火蒸五六分钟即可，无须加水，也不用搅动，食物中蒸发出的水分在锅中不断循环，使食物本身的味道不会流失。

腊肉蒸熏干

这是一道常见的家常腊味蒸菜，充满了浓郁的烟火香气，熏干软嫩可口，黄豆入口成沙，腊肉咸香诱人，让人食指大动。

食材

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腊肉200g / 熏干100g / 黄豆50g

豆豉10g / 干辣椒3个 / 香葱1根

大蒜2瓣 / 酱油10ml

做法

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将腊肉放入沸水中煮约5分钟后，捞出用刀刮去表面污渍，冲洗干净，然后切成2mm厚的片，每一片都带皮带肥肉。

2.黄豆泡发，加适量水煮熟，煮黄豆的水留用。熏干切成和腊肉薄厚大小相似的片。干辣椒切碎，蒜拍破，香葱切成葱花。

3.取一个深碗，将黄豆和蒜铺在最底层，然后用一层腊肉加一层熏干的方式将腊肉和熏干层叠铺好，撒上豆豉和干辣椒碎，淋入酱油，倒入适量煮黄豆的水（水面到熏干部分即可）。

4.将碗放入已经上汽的蒸锅中，隔水大火蒸25~30分钟，蒸至腊肉肥肉部分变透明、黄豆软烂成沙，取出拌匀，撒上葱花即可。

（来源：贝太厨房）

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