据日本《朝日新闻》3月26日报道，由于禽流感传播，日本国内的鸡蛋供应不足问题正在加剧。据日本农林水产省统计，自2022年10月底以来，在26个道县中，确认感染禽流感的养鸡场共有81家。目前约有1645万只鸡被消杀，创下历史最高纪录。其中共有1528万只是下蛋鸡，导致日本全国的下蛋鸡数量减少约10%。

《朝日新闻》称，通常而言出现禽流感的养鸡场要想完全恢复生产需3-7个月时间。尽管部分养鸡场已开始引入新鸡，但日本农林水产大臣野村哲郎表示，“大约需要半年时间才能完全恢复鸡蛋供应。”此外，其他国家鲜少生产生食蛋，导致日本“蛋荒”难以靠进口解决。

鸡蛋供不应求，随之带来了涨价的问题。数据表明，上个月大阪每公斤中号鸡蛋的平均批发价格为332日元，比去年2月高158日元，创下自1993年以来的最高纪录。目前，鸡蛋价格还在不断上涨，很多超市内的鸡蛋早已售罄，饭店业受到影响。此外，鸡蛋还大量用于加工食品，如蛋黄酱、蛋糕和其他点心类产品等，“蛋荒”也深深影响着这些食品的生产。

面对“蛋荒”，住在乡下的日本朋友告诉记者：“我们干脆自己在院子里养鸡，但是等鸡产蛋也得需要一年半载的时间。”住在城市里的人就更加束手无策，只能另寻他路。原先习惯用鸡蛋做蛋糕、饼干等点心的家庭主妇开始尝试使用鸡蛋以外的原材料，如苹果酱、香蕉泥、大豆、奇亚籽等。

另据日本时事通讯社26日报道，受“蛋荒”影响，一些食品公司正努力推动鸡蛋替代品。日本主要海产品公司日水公司推出了不使用鸡蛋，而是改用鱼肉等为原料制作的“玉子烧”。日本食品品牌“丘比”推出了用豆浆和杏仁粉等代替鸡蛋的“HOBOTAMA”，受到广泛欢迎。

（实习编辑：边张琰霆）