视频 | 五种荤菜只熬一锅汤 细熬慢炖有什么秘密？

2月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本帮大厨帅晓剑和美女主播詹静带您探寻鸡的鲜味奥秘。

煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸，说起鸡的做法，在中国人的食谱中可谓是五花八门，但是，在这些各不相同的做法中，有一道以“奢华”的配置而独霸“鸡菜”一方，霸气且鲜美无比的菜，就叫做：“五件子”。

 
“件子”指的是可以单独炖出味道的食材。一种食材称为“一件子”，而五件子顾名思义，是由五种硬菜主料炖成，分别是整鸡、整鸭、鸽子、火腿和整蹄髈这五件, 代表“福、禄、寿、禧、财”。

 
在这道经典的菜品中，鸡鸭中的氨基酸提供了必要的鲜味元素，丰腴的蹄膀是汤中胶质的主要来源，金华火腿中的咸味则是调和味道的灵魂所在，而鸽子的加入，使得五件子更加滋补，汤色醇而不浊。

 
如果要在家制做这道菜，帅晓剑大厨建议：炖汤的锅子一定要用陶锅，文火慢煮才能鲜美异常。
 
更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道2月25日晚22:30《寻味上海》，带您品尝奢华霸气“五件子”。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：刘曼芳）