视频 | 暴露年龄帖|猪油拌饭 白糖猪油渣串起的童年美味

“好的米饭，根本不需要配菜。”

陆巧英是松江泖丰合作社的带头人。新米收割季，这句话，她常常挂在嘴边。

对农民来说：吃饭，是头等大事。

劳作一天，一碗盛得满满的白饭一扫而光。那直冲头顶的香气和咀嚼之后的回甘，是对肠胃最好的犒赏。夹一筷子猪油，倒上点鲜酱油，配一把小葱，一碗酱油拌饭吃得有滋有味。太复杂的配菜，反倒让新米饭失色。

松江泖港，地势平坦、土壤肥沃，陆巧英努力培育新品，优化种植技艺，她的稻米也屡屡斩获全市金奖。时至今日，一碗米饭在乡人心中的地位依旧不可动摇。那不仅是粒粒皆辛苦的成果，更代表了世间至简之味。

一碗好的酱油拌饭，真的只是把酱油淋进饭里这么简单？当然不止如此！

猪油要选肋条上的肥膘小火熬制，滤出浓油静待冷却。拌饭的米饭越新鲜越好，所以量不能加得太豪迈，一点点米就足够。酱油是用来提鲜的，一碗热腾腾的米饭配上一两匙酱油恰到好处，让酱油的咸味和米饭的香味充分融合。

一碗好拌饭的灵魂是品种优良的稻米和恰到好处的烹调手艺。蒸出来的米饭干糯有弹劲，煮的话新米不能加太多水。考究一点，把酱油用微波炉稍稍加热加，热呼呼淋在米饭上，鲜香感就能完全爆发出来。

对生于六十年代的陆巧英来说，在小时候物资匮乏的年代，能变着法子张罗一点美食，是最难忘也最幸福的事。忆苦思甜，即便现在，她仍会在每年的稻米丰收季亲手做一碗酱油拌饭，告诉儿子：一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。

对很多老一辈人来说，酱油拌饭是无法割舍的回忆。故乡的秋天，就寄托在那一碗简简单单的饭里。当人们吃过精贵的，也吃过粗鄙的，饿到发慌过，也撑到难受时，这种时候，一碗酱油拌饭或许就是对胃最熨贴的慰藉。

关键帧

一箸入口，三春不忘。

是农人的初心，

也是稻米种植者的匠心。

人生有味是清欢。

（看看新闻Knews记者：刘桂强 编辑：祝闻豪）