隐于五观堂的船点大师

如果每一座古老的寺院，都有“扫地僧”，那么中国船点大师颜育宏，绝对是隐藏在上海玉佛禅寺食堂厨房30年的那一位“高人”。

何为“船点”？

在古代，主要交通工具是船只，但航行速度比较慢，行船一次，少则数天，多则数月，船上没有多少场地可供娱乐活动，于是饮食就成了最大的乐趣。

达官贵人们喜欢在船上品尝精致的点心，并将船点带入了宫廷。船点选料考究、口感上乘，还要追求造型的精致美观，算得上是点心中的“阳春白雪”。

做船点，难得“栩栩如生”四个字。

在玉佛寺素斋馆大厅一隅，颜师傅戴上眼镜，坐到桌前，只见他先把粉红色面团揉成球形，再将浅黄色面团摊薄后包在外面，收边塑型，最后用小刻刀在面团中间一压，不到一分钟时间，一只饱满粉嫩的桃子立刻在颜师傅手里“活”了起来。

30年的功夫，全在手上。

颜师傅虽年逾古稀，手指依旧灵活、柔软。好手艺并非朝夕练就，“自己感兴趣，就能钻进去，师傅不可能一直在你边上的。要自己摸索。”

打开他的工具箱，很多看似不起眼的小工具，都是他自己创造出来的。比如这一件，一头宽一头尖，扁的地方可以刻桃子，尖的地方可以刻画兔子的眼睛、嘴巴；还有各种小剪刀，剪兔子耳朵要平的剪刀，刺猬则要翘头的那种。

为了追求逼真的效果，颜师傅对于面团色彩的搭配也是多有考究。比如做橘子，要在橘色面团里掺一些黄色，使之更加鲜亮；而做柿子的话，同样的橘色面团，则要包裹一团蓝色，以略显暗沉、醇熟的色泽。

除了船点，净素月饼也是颜育宏的拿手绝活。

广受信徒喜爱的玉佛禅寺月饼，每种口味的配方，都是由颜师傅亲自确定并沿用至今。

为了让月饼既保留童年记忆里的“古早味”，又符合现代人的口味，这两年颜师傅也动足脑筋进行改良，比如今年他研制出了咸鲜口味的净素菌菇月饼，将新鲜猴头菇和晒干后的香菇进行改刀搅拌、调味制成馅，手工包饼烘烤，吃口鲜香酥润，美味又健康。

“点心这方面其实也蛮深奥的，一辈子做下来也不觉得厌。”颜育宏用一颗虔诚的心，让看似平凡的技艺，变得非同凡响。

【摄界|关键帧】

“无他，但手熟尔。”

欧阳修笔下的《卖油翁》，

揭示了凡事孰能生巧的道理。

专注于心，执着于行，

手艺人精益求精的坚持，

值得敬仰和珍惜。

【视频】隐于五观堂的船点大师

祝各位中秋快乐！

（文：王谧路 编辑：孙燕）