视频 | 寻味上海丨黄金酱焗波士顿龙虾

波士顿龙虾正式的中文学名叫美洲螯龙虾，主要生长在美国缅因州和加拿大，波士顿龙虾的名字其实是本土化的产物，因为原来运到亚洲的龙虾都需要在波士顿转运，因此贴有“源自波士顿”的标签，于是在中国，人们便习惯地叫它“波龙”。

处理波士顿龙虾时要特别注意虾壳滑，用刀切时要十分小心，先把两个大钳子剁下，然后敲碎，让虾肉更入味，敲的时候要注意不能敲得太碎，然后把龙虾切成大小均匀的小块，使之受热均匀。

处理好了波士顿龙虾，下一步就是要裹粉了。裹粉的目的是让它的肉质水分不要流出，这样它肉质吃起来特别嫩滑。一切准备就绪，将波士顿龙虾倒入油锅炸至成熟，随后捞出，放入黄油、海椒和秘制的黄金酱煸香，再把炸熟的波士顿龙虾放入其中焖，让汤汁浸入虾肉，使虾肉更加入味。汤汁收至浓稠时即可出锅。

秘制的黄金酱是用咖喱酱、沙爹酱，还有小海鲜如虾干、鱼干、瑶柱等等一起调制而成。秘制黄金酱和波士顿龙虾的结合，使得虾肉更有层次感，不仅能感受到虾本身的鲜甜，又有其他原料带来的鲜香味。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）