视频 | 《寻味上海》丨雕菰饭：菰米和茭白的前世今生

中国人最早与茭白结缘，吃的就是菰米，现在知晓菰米的人并不多，但菰米饭在古时人们的生活中扮演过重要角色，李白和杜甫的笔下都曾出现过它。被古人珍视的菰米为何现在觅不到踪迹？大名鼎鼎的“雕菰饭”究竟是什么口感？

菰的花期长，种子成熟期不一致，种子不好收集，在种植技术贫瘠的古代，当时菰米的产量远不能跟稻米相比，菰米便逐渐退出了人们的视线。后来人们发现，菰的根茎因为真菌寄生发生畸形，茎慢慢膨大，逐渐形成肉质茎，菰就从粮食改头换面为菜用的茭白重新登上舞台。

对于菰米的外貌，杜甫用“波漂菰米沉云黑”一句来形容，由此可知菰米是黑色的。在口感上，《山家清供》的作者林洪说它“造饭既香而滑”，这和杜甫诗句中所谓“滑忆雕胡饭”的描述是一致的，所以菰米饭入口最大的特点就是“滑”。《寻味上海》的美味寻秘人柅柅结合闽南咸饭的做法，用到四种米来复刻雕菰饭，让诗仙诗圣都为之魂牵梦绕的饭，能否被复刻出来呢？

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。