视频 | 一碗有灵魂的大肠面，是如何出炉的？

4月15日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，美食家俞经民和主持人雷小雪带您探寻独特的面条。

上海本帮面，不得不提到的是各种浇头，铁锅现钞，面条加上油亮亮的浇头，吃起来那才叫一个痛快！

五花八门的浇头里，肥肠的制作非常讲究，做得好会让人爱之狂，做不好则是一份令人“闻风丧胆”的食物。大肠浇头美味的基础在于，先将处理干净的新鲜肥肠焯水，一般在这个过程，腥味就会被洗掉大半。随后，起锅烧油，下葱姜蒜八角和香叶，香料的数量一定不能多，多了就抢了肥肠本身的肥美。再加上一勺红辣椒酱，热油逼出大肠的油脂，辣酱催出大肠的肥美，大火快炒，肥肠依靠锅中热量迅速收缩，表皮产生香脆口感，加料酒、酱油调味，加水翻炒，盖盖大火焖三分钟出锅，浓油赤酱，让人顾不得形象，吃得满嘴生香，大肠就是妥妥的江湖滋味。劲道爽滑的面条配上软糯柔韧的肥肠，这一口浓香实在太妙！

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道4月15日晚22:30《寻味上海》，带您探寻独特的面条。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：陶亦益）