视频 | 南翔小笼第六代传人：我让南翔小笼标准化

每只南翔小笼有多少克重，多少个褶子，你知道吗？

对于很多老嘉定来说，南翔小笼是儿时最温柔的幸福滋味，但对于南翔小笼第六代传人李建钢来说，这道名点却是一份责任和使命。“重馅薄皮 以大改小”的小笼包成了嘉定的一块金字招牌， 但是要想做出好吃的包子并不简单，馅料咸了淡了，皮子厚了薄了，也是因人而异。如何才能让小笼包口味颗颗都合格呢？

这个萦绕在李建钢心里的问题，却在二十年前的一次海外交流考察后，得到了解决。他把南翔小笼包的工艺数字化、规格化、标准化，一个面皮是八克，馅料是十六克，两个加起来是二十四克。一个小笼包上面的褶子原来是十四个，现在改为十八个，看上去花纹更好看。从那以后，李建钢的后厨里多了量尺和秤，小笼包的制作标准也被他贴在墙上，要求每一颗小笼包都要做到分毫不差。

(看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张梦）